Nuestro chef Dani García elabora un arroz a banda detallándonos el paso a paso y cuidando los tiempos de cocción y las cantidades y proporciones. Si el arroz no falta en tu dieta, tienes que probar a elaborar esta receta.
Receta de "arroz a banda" de Dani García
Receta de "arroz a banda" de Dani García
arroz
Ingredientes | Preparación |
- 400 gramos de arroz
- 400 gramos de sepia
- 1 cola de rape
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 cucharada de pulpa de ñora
- Azafrán
- 1,2 litros de fumet de pescado
| - Cortamos la cebolla en dados muy menudos.
- Lavamos, pelamos, retiramos las semillas y rallamos los tomates.
- Pelamos los ajos y machacam.
- Lavamos, secamos la sepia y picamos en trozos regulares del tamaño de un bocado.
- En una cazuela, cocemos con algo de fumet la cola de rape.
- Calentamos la paellera con aceite de oliva, freír la sepia. Retiramos.
- Luego incorporamos el ajo. Sofreímos. Añadimos la cebolla e ir pochando. Cuando esté hecha, añadimos la pulpa de ñora y el tomate rallado. Seguimos pochando y evaporar todo su líquido. Incorporamos la sepia y posteriormente el azafrán.
- Luego añadimos el arroz. Lo cubrimos con caldo. Cocemos entre 16 y 18 minutos. Probamos el punto de sal y añadimos si fuera necesario.
- Llevar la cola de rape al horno con gratinador a 180º, unos minutos hasta que dore.
- También damos un golpe de horno al arroz: 2-3 minutos a 180º para eliminar la humedad que quede.
- Retiramos. Colocar el rape encima del arroz a banda. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con perejil picado.
|