Receta de "arroz con faisán" de Dani García

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"Arroz con faisán" de Dani García

Como segundo plato para nuestro menú para sorprender a los invitados, preparamos un arroz con faisán. Durante esta elaboración, nuestro chef nos enseña a limpiar el faisán y deshuesarlo. Además, Dani García nos muestra cómo trabajar las trompetas de la muerte para hacer un caldo para el arroz, por un lado, y para hacer un polvo de setas para el emplatado, por otro. Sin duda un plato delicioso.

Receta de "arroz con faisán" de Dani García
Receta de "arroz con faisán" de Dani García

arroz

Ingredientes

Preparación

1 faisán Para el caldo: Carcasa de faisán 1 vaso de vino tinto 2 dientes de ajo 1 puerro 1 cebolla Tomillo fresco Agua Sal Para la guarnición: 50 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas 320 gramos de arroz 25 gramos de mantequilla 2 chalotas Tomillo fresco Aceite de oliva

Deshuesamos completamente el faisán. La pechuga y el muslo y contramuslo por un lado, y las carcasas por otro. Para el caldo: hidratamos las trompetas de la muerte en en un tarro cubiertas por agua en microondas durante 2 minutos. Regamos la olla con aceite de oliva, añadimos el ajo. Incorporamos la cebolla y el puerro piados. Doramos. Sazonamos. Añadir las carcasas y restos de faisán, tomillo y doramos bien. Desglasamos con vino. Evaporamos. Añadimos el agua de hidratación de las setas. Regamos con agua y dejamos cocer 20 minutos. Para el arroz: en una cazuela ponemos mantequilla y aceite de oliva. Marcamos las pechugas de faisán, bañando las mismas con la grasa y reservamos. Añadimos las chalotas picadas en brunoise. Incorporamos el contramuslo y el muslo deshuesado y troceado. Agregamos las trompetas rehidratadas escurridas. Evaporamos el agua. Añadimos el arroz. Regamos con un chorro de aceite de oliva. Vamos cociendo el arroz estilo risotto, añadiendo cucharones de caldo caliente a medida que el arroz lo vaya pidiendo durante 15 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario. Emplatamos el arroz en una bandeja. Fileteamos las pechugas de pichón y salpimentamos. Aromatizamos con las trompetas de la muerte deshidratadas trituradas en polvo.