Receta de "leche frita" de Dani García

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"Leche frita" de Dani García

La leche es un postre laborioso pero delicioso. Si sigues el paso a paso de la receta de nuestro chef, serás capaz de sorprender a tus comensales con tus habilidades reposteras. Dani García le da su toque personal al plato con un doble rebozado de la leche frita: en azúcar con canela o en galleta machacada.

Receta de "leche frita" de Dani García
Receta de "leche frita" de Dani García

postres

Ingredientes

Preparación

750 ml de leche 25 gramos de mantequilla Ralladura de limón Canela en rama 2 yemas de huevo 70 gramos de azúcar 40 gramos de fécula de maíz 40 gramos de harina Para el rebozado: Harina 2 huevos Aceite de girasol Azúcar en grano Canela en polvo Galleta María (opcional)

Ponemos en un cazo al fuego la leche con la ralladura de limón y la canela en rama para infusionar. Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadimos la harina y la fécula de maíz. Cuando la leche esté caliente, se la añadimos a las yemas con la harina y la fécula de maíz. Mezclamos bien y devolvemos todo al cazo. Con el cazo en el fuego, movemos con las varillas hasta que espese, unos 5 minutos aproximadamente. Entibiamos un poco y mezclamos con la mantequilla fría. Debe quedar lisa y brillante. Extendemos la mezcla en una fuente rectangular forrada por dentro con film transparente, para que ayude a sacar la leche frita del molde más adelante. Tapamos la fuente con más film transparente. Dejamos reposar a temperatura ambiente 1 hora y en la nevera 2 horas más, tapada con papel film para que no se forme costra en la superficie. Cuando la masa esté cuajada, desmoldamos y cortamos en cuadraditos o rectángulos. Pasamos la masa por harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente. No es necesario que la temperatura llegue a 180º. Escurrir bien la leche frita sobre papel absorbente y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela o de galleta machacada. Servimos la leche frita en una bandeja.