Receta de "cochinita pibil" de Dani García

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• Cochinita pibil, un clásico de la comida mexicana

"Cochinita pibil" de Dani García

En un programa sobre comida mexicana, no podía faltar una receta de cochinita pibil. Sara Herrera, chef del restaurante mexicano Tepic Madrid, acompaña a Dani García y a Antonio Romero en este cocinado. Desde el achiote a las tortillas de maíz, no te pierdas ningún detalle de esta elaboración.

Receta de "cochinita pibil" de Dani García
Receta de "cochinita pibil" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

1 kilo de carne de aguja de cerdo 2 hojas de laurel 100 gramos de pasta achiote Aceite de girasol Orégano seco Sal Comino molido 2 clavos 1 cabeza de ajos Vinagre de vino Pimienta negra molida 2 aguacates Zumo de 2 limones Cilantro 2 cebollas moradas 1 cebolla blanca 1 chile rojo Tortillas de maíz

Cortamos la carne en trozos y la ponemos en una olla con agua para hervir con agua hasta curbir con una hoja de laurel. Cocinamos hasta que esté tierna, aproximadamente, una hora y media. Reservamos. En una sartén pochamos el adobo: con aceite de girasol, ponemos el ajo y la cebolla para pochar. Añadimos los condimentos: laurel, clavo, orégano y achiote. Cuando esté bien sofrito añadimos 2 o 3 cazos de agua de cocción de la carne. Trituramos y ponemos junto a la carne en una cazuela unos 20 minutos para dar color y sabor. Desmenuzmos la carne. Para la cebolla marinada: cortamos en juliana muy fina la cebolla morada. Añadimos vinagre, zumo de limón, sal y orégano. Dejamos unos minutos para marinar. Calentamos las tortillas en sartén sin aceite. Encima de cada una colocar una porción de cochinita, cebolla marinada y cilantro y un trozo de aguacate pelado.