Receta de "fricandó de ternera" de Paco Pérez

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• La receta tradicional de un plato con mucho sabor

"Fricandó de ternera" de Paco Pérez

Junto a Paco Pérez, chef 5 estrellas Michelin, Dani García prepara un plato de los que se recuerdan por su sabor: fricandó de ternera. Una receta irresistible.

Receta de "fricandó de ternera" de Dani García
Receta de "fricandó de ternera" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

600 gr de filete de ternera 20 gr de shitake deshidratado 200 gr de setas de cardo 100 gr de rebozuelos Sal Aceite de oliva Pimienta 100 ml de brandy 100 ml de vino amontillado 20 gr de almendras 20 gr de piñones Almidón de maíz 100 gr de ajetes Estragón Perejil 2 tomates 1 cebolla

Rallamos la cebolleta en un recipiente y reservamos. Procedemos igualmente con el tomate, rallando y reservando. Seguidamente, cortamos el ajo tierno en brunoise. Por otro lado, trituramos el shitake seco, hasta que se quede en polvo y reservamos en un recipiente. En una sartén, an¿adimos el aceite de oliva y frei¿mos suavemente las almendras y los piñones. Retiramos de la sartén y reservamos. Salpimentamos los filetes de ternera y los rebozamos en el almidón de maíz. Después, los marcamos levemente por cada lado en la misma sartén de las almendras y los piñones En la misma sartén sofreímos los ajetes dejando que coja color. Seguidamente, an¿adimos la cebolla rallada, dejando que se poche hasta que se dore. Continuamos con el tomate rallado y dejamos que se cocine, hasta que consigamos una salsa untuosa. En ese momento, an¿adimos el polvo de shitake seco, el rebozuelo, el amontillado y el brandy de jerez , dejando que se reduzca el alcohol. Añadimos el agua. Introducimos las tiras de ternera (ya marcadas) en la salsa. Bajamos a fuego suave y dejamos cocinar durante una 1 hora. En una sarte¿n, salteamos a fuego fuerte las setas de cardo, con un chorrito de aceite de oliva. Las an¿adimos a la cazuela en los u¿ltimos 15 minutos de cocinado, y dejamos cocinar. Reposamos el guiso y, para finalizar, an¿adimos los pin¿ones y las almendras fritas, terminando con unos brotes de perejil y estrago¿n frescos.