Receta de "dorada con verduras" de Dani García

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"Dorada con verduras" de Dani García

Un plato delicioso y saludable. Dani García acompaña la dorada con dos salsas diferentes y con diferentes verduras: brócoli, bimi, zanahorias y kale. ¿Te atreves a preparar esta receta en casa?

Receta de "dorada con verduras" de Dani García
Receta de "dorada con verduras" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

500 gr de brócoli 30 gr de kale 50 gr de limón 50 gr de bimi 6 zanahorias baby 2 ajos 1/2 cebolla 200 gr de mantequilla Sal Aceite de oliva 1'5 kg de dorada 100 ml de vino blanco 200 ml de nata

Para el puré de brócoli: Calentamos agua en una cazuela y cuando esté caliente añadimos el brócoli para cocerlo durante 6 minutos. Por otro lado, en una sartén sofreímos un poco de ajo picado con aceite de oliva. Sacamos el brócoli después de su cocción y lo metemos en un vaso de batidora para triturarlo. Después añadimos unas gotas de zumo de limón y el aceite de ajo y seguimos triturando. Rectificamos de sal. Para la salsa de vino blanco: Con un poco de aceite de oliva y un dado de mantequilla pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos el vino y reducimos hasta que evapore. Añadimos la nata y reducimos a la mitad Trituramos todo en la batidora en caliente y añadimos el resto de la mantequilla para texturizar. Ponemos a punto de limón y sal Para las verduras: Calentamos agua en una cazuela y escaldamos en kale durante unos segundos. Cortamos su cocción en un bol con agua con hielo. Después, cocemos el bimi sin los tallos durante un minuto y medio. Del mismo modo que con el kale, cortamos su cocción. Por último, cocemos las zanahorias baby durante 2 minutos. Y también cortamos su cocción en agua con hielo. Antes de emplatar, salteamos las zanahorias y el bimi. Para la dorada: Salpimentamos los lomos y los añadimos a la sartén. Una vez en la sartén, añadimos un poco de aceite de olivo. Marcamos primero por la piel y cuando estén dorados (unos 4 minutos) les damos la vuelta y los terminamos de cocinar (unos 2 minutos). Colocamos la dorada en una bandeja y la acompañamos de unas cucharadas de puré, las verduras salteadas y colocamos la salsa de mantequilla en una salsera.