Receta de "callos con garbanzos" de Dani García

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• Un plato de cuchara tan tradicional como contundente

"Callos con garbanzos" de Dani García

Un plato típico del recetario español: callos con garbanzos. Dani García, junto a Noelia, una de nuestras espectadoras, prepara esta receta con el toque de la manita de cerdo. ¿Te atreves a preparar esta contundente elaboración?

Receta de "callos con garbanzos" de Dani García
Receta de "callos con garbanzos" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

Para los callos: 200 gr de garbanzos 500 gr de callos Pimentón 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 tomate 1 zanahoria 1 manita de cerdo Para el sofrito de chorizo: 150 gr de chorizo 1 pimiento verde 1 tomate 2 cebollas Sal Comino 3 dientes de ajo Pimienta

Para los callos con garbanzos: Ponemos los garbanzos a remojo la noche antes de cocinarlos. Mínimo 8 horas. Blanqueamos los callos dándoles un hervor de 2 minutos en un cazo con agua hirviendo, pero sin tapar. Cortamos la cocción de los callos con agua fría con hielo. Picamos el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos. Añadimos aceite de oliva en una olla express, añadimos el ajo y cuando empiece a dorar agregamos la cebolla. Cuando se poche la cebolla, añadimos la zanahoria y el pimiento rojo. Escurrimos los garbanzos y los callos. Añadimos el pimentón a la olla express junto a un poco de aceite de oliva y lo mezclamos bien. Momento de añadir los callos, la manita de cerdo y los garbanzos. Añadimos agua hasta cubrir y superar en dos dedos a los ingredientes. Subimos el fuego a toda potencia. Sin cerrar la olla express, dejamos que empiece a hervir y retiramos las impurezas del caldo. Una vez desespumado ponemos la tapa y lo dejamos cocinar durante 45 minutos. Si no lo haces en olla express, el cocinado deberá ser de hora y media con la olla normal. Para el sofrito con chorizo: En una sartén con un poco de aceite añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Todo ello picado previamente. Cuando empiece a pochar añadimos el chorizo cortado en rodajas y el comino. Cuando esté todo a punto, añadimos este segundo sofrito a la olla, mezclamos bien. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Retiramos los huesos de la manita de cerdo. Servimos.