Receta de "caldeirada de berberechos" de Xosé T. Cannas

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"Caldeirada de berberechos" de Xosé T. Cannas

El sabor del berberecho mezclado con pimiento, patata, leche de coco, tomate y un toque cítrico de limón. Disfruta de la espectacular caldeirada de berberechos que el chef Xosé T. Cannas prepara junto a Dani García. ¡Para chuparse los dedos!

Receta de "caldeirada de berberechos" de Xosé T. Cannas
Receta de "caldeirada de berberechos" de Xosé T. Cannas

pescado

Ingredientes

Preparación

500 gr de berberechos 100 gr de guisantes 1 limón 7 gr de pimentón dulce Aceite de oliva Cebollino Vino blanco 100 ml de leche de coco 500 ml de fumet 2 patatas 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 250 gr de tomates 1 pimiento rojo 1 cebolla

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y laminamos el ajo. Sofreímos el ajo, la cebolla, pimiento rojo y un poco de aceite de oliva junto con la hoja de laurel. Dejamos fondear bien. Pelamos las patatas y las chascamos. Rallamos el tomate. Añadir el vino blanco y lo dejamos reducir a seco. Agregamos el pimentón dulce con un poco de aceite de oliva y cuando se tueste lo integramos con el resto del sofrito. Turno para agregar el tomate rallado al sofrito. Cortamos un poco de piel de limón y la incluimos en el sofrito. Hay que evitar la zona blanca del limón para evitar que amargue. Añadimos las patatas chascamos y el fumet y dejamos cocer 20 minutos. Después de los 20 minutos de cocción, agregamos la leche de coco. Pasados unos segundos, añadimos los berberechos para cocerlos durante 1 minuto, hasta que se abran, y los guisantes. En este paso es necesario tapar la olla para la cocción. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Añadimos un poco de cebollino fresco picado como toque final y emplatamos.