Receta de "mollejas de cordero" de Dani García

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• Descubre la ensalada con la que nuestro chef acompaña este plato

"Mollejas de cordero" de Dani García

Nuestro chef nos presenta una elaboración de mollejas de cordero y nos explica cómo prepara la ensalada con la que acompaña esta receta. Todo ello, en compañía de Teresa, duelista de MasterChef7. Disfruta de estas preparaciones y atrévete a replicarlas en casa.

Receta de "mollejas de cordero" de Dani García
Receta de "mollejas de cordero" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

400 gr de mollejas de cordero 1 manojo de cebollino 50 gr de espinacas 10 patatas baby 5 ramas de hierbabuena 10 hojas de albahaca 50 gr de canónigos 2 dientes de ajo 1 limón 100 ml de vino blanco 15 tomates cherry 100 ml de caldo de carne 10 gr de nueces 10 gr de estragón Aceite de oliva Pimienta Sal

Para las patatas fritas: Lavamos muy bien la patata ya que la utilizaremos con piel. Cortamos a forma de gajos y la volvemos a lavar para eliminar la fécula. Escurrimos el agua y las secamos con papel. Le damos un primer cocinado en la sartén a fuego medio bajo y cuando veamos que la patata pierde todo el agua, subimos el fuego (180º) aproximadamente y las freímos hasta que estén doradas. Sacamos a papel absorbente y salamos. Para las mollejas: Cortamos las mollejas en trozos medianos. Las salteamos en una sartén caliente sin nada de grasa. Cuando hayan soltado todo su agua, añadimos un poco de aceite de oliva. Sacamos y reservamos. En la misma sartén de las mollejas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Posteriormente, añadimos el caldo de carne y también dejamos que reduzca. Unos 3 minutos. Cuando reduzca casi a seco, volvemos a añadir las mollejas y las glaseamos con la salsa. Ponemos a punto de sal y pimienta si fuera necesario y apartamos del fuego. Terminamos con estragón fresco picado. Para la ensalada de aromáticos: En un bol mediano mezclamos los canónigos, la espinaca, las hojas de albahaca y las de hierbabuena cortadas. Añadimos los tomates cherrys cortados a la mitad y el cebollino picado. Para el aliño: Confitamos dos ajos en aceite durante 2 minutos a fuego bajo para aromatizarlo. Mezclamos en un bol pequeño el zumo de limón con el aceite de ajo y las nueces. Ponemos a punto de sal y pimienta. Aliñamos la ensalada con esa mezcla y servimos con las mollejas y las patatas fritas.