Receta de "brandada de bacalao" de Dani García

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• Descubr el toque de bacalao ahumado en este plato

"Brandada de bacalao" de Dani García

Junto a Jon, uno de nuestros espectadores, Dani García prepara la tradicional receta de brandada de bacalao. No te pierdas el toque de nuestro chef inluyendo bacalao ahumado a este plato. Una elaboración perfecta para los amantes del pescado.

Receta de "brandada de bacalao" de Dani García
Receta de "brandada de bacalao" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

2 patatas 1 puerro 2 dientes de ajo 500 gr de bacalao fresco 160 gr de bacalao ahumado Aceite de oliva Sal Mantequilla 450 ml de nata Eneldo

Para la piel crujiente: Estiramos la piel de bacalao entre dos papeles de horno. Colocamos entre dos platos y colocar en el microondas durante 1 minuto. Luego damos 30 segundos más y nos fijamos si están secas. Depende del microondas, podrían necesitar 30 segundos más. Dejamos enfriar la piel y la freímos en aceite de oliva . Cuando este crujiente, sacamos y escurrimos en papel absorbente. Para la brandada: Picamos el ajo, el puerro y cortamos en dados las patatas. En una olla calentamos aceite de oliva y añadimos tres dados de mantequilla. Después, añadimos el ajo y cuando baile, el puerro. Añadimos la patata a la olla y mientras troceamos el bacalao fresco para después añadirlo y seguir cocinando. Cortamos el bacalao ahumado y añadimos la nata a la olla. Cocemos hasta que la patata esté blanda. Preparamos una sartén para asar tres tiras de bacalao fresco. Añadimos el bacalao ahumado a la olla y cocinamos diez minutos más. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Trituramos la brandada y añadimos un poco de aceite de oliva a las tiras de bacalao marcadas en la sartén. Emplatamos la brandada con las tiras de bacalao por encima, junto al crujiente de piel y un toque de eneldo.