Receta de "emperador con verduras" de Dani García

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• Un plato sabroso y saludable a partes iguales

"Emperador con verduras" de Dani García

¿Estás pensando en bajar los excesos del verano? Esta receta de emperador con verduras es una opción perfecta: fácil de preparar y muy saludable. ¡Atrévete con ella!

Receta de "emperador con verduras" de Dani García
Receta de "emperador con verduras" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

Emperador Pimienta Aceite de oliva Sal 1 limón Cebollino 1/2 calabacín Vinagre de manzana 1 diente de ajo 1 manojo de perejil 2 hojas de albahaca 1 rama de tomillo 1/2 manojo de espárragos trigueros 1 tomate 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1/2 berenjena

Para la verdura: Cortamos la berenjena, el tomate y el calabacín en rodajas, los pimientos en láminas, y los espárragos retirando la parte inferior del tallo. Con la plancha humeante y sin añadir nada de aceite, colocamos las verduras cortadas para marcarlas. Salpimentamos la verdura directamente en la plancha. Por otro lado, picamos el tomillo, la albahaca y el perejil. Lo reservamos para hacer un aceite posteriormente con el que bañaremos el emperador en el emplatado. También picamos el ajo. Damos la vuelta a las verduras en la plancha. Cortamos un poco del limón, algo menos de la mitad. Cuando las verduras cojan color añadimos un poco de aceite de oliva, le volvemos a dar la vuelta y unos segundos después las sacamos de la plancha. Los espárragos necesitarán un minuto más que el resto de guarnición. Reservamos. Para el emperador: Salpimentamos el emperador y lo cocinamos a la plancha. El coagulado que suelta el emperador lo utilizaremos para hacer el aceite posterior. Cocinamos dos minutos por cada lado, aproximadamente, sin que se seque. Después de sacar el emperador, añadimos a la plancha ajo, vinagre, el zumo de limón, el coagulado que soltó el emperador y las hierbas que cortamos previamente, incluido el cebollino picado. El aceite resultante de esta mezcla lo utilizamos para bañar el emperador después de emplatar. Servimos.