Receta de "chanfaina extremeña" de Dani García

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• Un delicioso y tradicional plato de casquería

"Chanfaina extremeña" de Dani García

La casquería vuelve a estar en alza. Aprovechando la visita de Fernando Díaz, experto en casquería, nuestro chef prepara una chanfaina extremeña. Aprende a trabajar con estos productos y prepara un delicioso plato.

Receta de "chanfaina extremeña" de Dani García
Receta de "chanfaina extremeña" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

300 gr de falda de cordero 3 riñones de cordero 300 gr de asadura de cordero 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 guindilla seca 1 puerro 5 tomates 1 cebolla Aceite de oliva Sal 100 ml de vino blanco 200 ml de caldo de carne

Cortamos las piezas de casquería en trozos pequeños y las salamos. En una olla caliente con aceite de oliva, marcamos las piezas de casquería respetando su tiempo de cocción: primero la falda, luego el corazón. Después, el riñón y el hígado. Y por último, el pulmón. Por otro lado, picamos muy fino el puerro. Empezamos la base del sofrito en la misma olla donde marcamos la casquería. Sofreímos el ajo 5 segundos y añadimos la cebolla. Cocinamos 30 segundos y añadimos el puerro. Cocinamos 1 minuto y añadimos la hoja de laurel y la guindilla. Agregamos el vino. Dejamos reducir el alcohol, fondendo 2 minutos. Después, añadimos el tomate rallado y dejamos reducir a seco. Momento de cocer la casquería: Primero añadimos la falda junto a un poco de caldo. Seguidamente, añadimos el corazón. Y a continuación, añadimos el riñón y el hígado. Cocemos 10 minutos y después agregamos el pulmón y cocemos 3 minutos más. Emplatamos y servimos.