Receta de "torrija de chocolate blanco" de Dani García

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• Un postre de alta cocina, en tu mesa

"Torrija de chocolate blanco" de Dani García

Un lujo más que Dani García nos brinda en "Hacer de comer". Nuestro chef nos enseña el paso a paso para elaborar una torrija de chocolate blanco, uno de los postres estrella de Bibo, uno de sus restaurantes. ¡Alta cocina a tu alcance!

Receta de "torrija de chocolate blanco" de Dani García
Receta de "torrija de chocolate blanco" de Dani García

postres

Ingredientes

Preparación

Para el brioche: 500 gr de harina 2 huevos 65 gr de azúcar 11 gr de sal 15 gr de levadura fresca 250 gr de mantequilla 25 gr de leche Para el caramelizado: Mantequilla Azúcar Para el baño de la torrija: 400 ml de leche de coco 200 ml de leche 200 gr de chocolate blanco 1 huevo

Para el brioche: Ponemos en la amasadora la harina, el azúcar y la sal. Empezamos a integrar. A la par, diluimos la levadura en la leche. Después, añadimos dos huevos, la mantequilla y la levadura diluida. Seguimos amasando. Dejamos amasar el conjunto hasta que hayamos conseguido una masa compacta. Unos 5 minutos. La masa resultante la ponemos en un bol, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y 12 horas en la nevera. Tras las 13 horas de fermentación, cortamos la masa en dos y una de las mitades la congelamos. La otra mitad, la boleamos con un poco de harina y dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente en el molde. Después de la segunda fermentación, horneamos la masa a 160ºC por 20 minutos, con el calor arriba y abajo y el ventilador activado. Pasado el tiempo reservamos el brioche. Para el baño de torrija: Hervimos en un cazo la leche de coco con la leche de vaca. Cuando esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y un huevo y lo integramos todo. Para la torrija y el caramelizado: Cortamos el brioche del tamaño que queramos la torrija, quitándole las cortezas de arriba y abajo. Empapamos la torrija con la mezcla de las leches, el chocolate y el huevo. Lo dejamos reposamos en la nevera 1 hora. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua y añadimos la mantequilla. Posteriormente, metemos las torrijas en la sartén con el caramelo y las bañamos con el mismo hasta que coja color. Servimos.