Receta de "fabada" de Marcos Morán

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"Fabada" de Marcos Morán

La mejor fabada del mundo llega a "Hacer de comer" de la mano de Marcos Morán, de Casa Gerardo. No te pierdas todos los detalles de esta contundente y deliciosa elaboración. Desde los ahumados a les fabes. ¡Espectacular!

Receta de "fabada" de Marcos Morán
Receta de "fabada" de Marcos Morán

legumbres

Ingredientes

Preparación

450 gr de fabes frescas congeladas 200 gr de chorizo 200 gr de morcilla 200 gr de lacón 200 gr de panceta Pimentón Azafrán Mantequilla Aceite de oliva Agua mineral Sal 1 cebolla Caldo de ave

En un cazo con agua hirviendo, cocemos durante 5 minutos la morcilla, el chorizo y la panceta desalada para eliminar impurezas. Por su parte, el lacón lo cocemos por otro lado durante 1 hora. En una cazuela caliente, añadimos les fabes frescas congeladas y el agua mineral. Es necesario cubrir la legumbre. A continuación, añadimos aceite de oliva y mantequilla a la cazuela de les fabes. Encendemos el fuego máximo. El azafrán lo ponemos cerca del fuego de la cazuela para que poco a poco se tueste. Tras los 5 minutos de cocción, sacamos la morcilla, el chorizo y la panceta y lo añadimos a les fabes. Tapamos y lo cocinamos a fuego máximo durante 10 minutos aproximadamente. Antes de añadir el caldo, es necesario calentarlo un poco para guardar el equilibrio de temperatura de la legumbre y que no se rompa la piel. En este punto, añadimos a la cazuela el azafrán ligeramente tostado. Y apagamos el fuego por completo, para dejarlas reposar unos minutos. Por otro lado, en una sartén caliente hacemos un sofrito con aceite, cebolla y pimentón. Lo añadimos a la cazuela. Tapamos de nuevo la cazuela y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 30/40 minutos sin mover la legumbre. Y tras ese cocinado, dejaremos reposar 1 hora y media. Después del reposo sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta. Servimos la legumbre y lo acompañamos de la carne.