Receta de "lomo de orza" de Dani García

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• Es una elaboración original con la que necesitarás algo de paciencia

"Lomo de orza" de Dani García

Nuestro chef Dani García te enseña a preparar un auténtico lomo de orza. Es una elaboración en la que necesitas un poco de paciencia pero el resultado final merece la pena. Aquí tienes la receta completa:

Receta de "lomo de orza" de Dani García
Receta de "lomo de orza" de Dani García 

carne

Ingredientes

Preparación

Para el lomo de orza: Sal Pimienta 500 ml de aceite de oliva Cebollino 7 Dientes de ajo 15 gr de pimentón dulce 75 ml de vinagre de Jerez 200 ml de agua 5 gr de orégano Pimienta en grano 10 gr de matalahúva 10 gr de comino en polvo 1 kg de lomo de cerdo Para la mermelada de piquillo: 400 gr de pimientos de piquillo 25 ml de jugo del pimiento de piquillo 50 ml de vinagre de manzana 100 gr de azúcar

Para el adobo: Precalentamos el horno a 180°C calor arriba y abajo con ventilador. Asamos 3 dientes de ajo y reservamos los otros 3. En un mortero ponemos todos los ajos con un poco de sal, el comino, la matalahúva y el pimentón. Mezclamos esta pasta con unos granos de pimienta negra el vinagre y el agua. Machacamos bien hasta obtener una pasta, añadimos el vinagre y el agua. Para el lomo: Cortamos el lomo en tacos de 200 gramos. Colocamos los filetes en un recipiente y le añadimos el adobo. Dejamos reposar 24 horas en nevera. Transcurrido este tiempo, escurrimos bien la carne reservando el sobrante del adobo. Calentamos el aceite 160ºC y freímos 5-6 min. Cuando hayamos frito toda la carne, añadimos el adobo al aceite y dejamos hasta que evapore todo el agua, colamos y lo añadimos sobre la carne hasta que cubra. Dejamos reposar 2 días. Lo sacamos y cortamos en filetes finos antes de consumir. Para la mermelada: Trituramos la mitad de los piquillos y la otra mitad la cortamos en tiras de 0,5 cm de grosor. Cocinamos en un cazo el jugo de piquillo, las tiras de piquillo, el azúcar y el vinagre. Ponemos a fuego medio 15 minutos. Acompañamos al lomo de orza. Para terminar: En un plato ponemos los filetes de lomo acompañados de la mermelada de pimientos. Laminamos el ajo y doramos con un poco de aceite del lomo de orza añadimos el cebollino picado fuera del fuego y acompañamos al lomo.