Receta de "pasta boloñesa" de Dani García

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• Una receta tradicional con el toque distintivo de nuestro chef

"Pasta boloñesa" de Dani García

Esta es la auténtica pasta boloñesa, pero con el toque especial de nuestro chef Dani García. Además de la elaboración, te enseña a preparar una salsa de tomate en conserva. Aquí tienes todo lo que necesitas para prepararlo desde casa:

Receta de "pasta boloñesa" de Dani García
Receta de "pasta boloñesa" de Dani García 

pastas

Ingredientes

Preparación

Aceite de oliva Sal 400 gr de tomate en conserva 360 gr de pasta tagliatelle Queso pecorino 100 gr de panceta 100 ml de vino tinto 2 Zanahorias 1 Hoja de laurel 1 Cebolla 2 Ramas de apio 300 gr de falda de ternera 3 Dientes de ajo 6 Hojas de albahaca

Para los tomates en conserva: Llevar a ebullición abundante agua para escaldar los tomates. Hacer una incisión en cruz en los tomates. Escaldamos brevemente y sacamos a agua con hielo. Conservar el agua caliente. Pelamos los tomates y los metemos en el bote de conserva. Añadimos las hojas de albahaca y los dientes de ajo. Cerramos el bote y cocinamos a baño maría 20 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente boca abajo. Tendremos un año de caducidad. Antes de usar revisar que no haya perdido el vacío. Para la boloñesa: Pedimos a nuestro carnicero que pique la falda de ternera y la panceta por nosotros. Cortamos en brunoise la cebolleta, la zanahoria, el apio y los tomates. En una cazuela marcamos la falda de ternera sin aceite hasta dorarla. 4 - 6 minutos. Añadimos un poco de aceite y retiramos. Desglasamos los jugos caramelizados con un poco de vino tinto y añadimos la panceta. Añadimos un poco de aceite si es necesario. Añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos. Añadimos la zanahoria, el apio y la hoja de laurel. Sofreímos 2 - 3 minutos. Añadimos la carne y el jugo del tomate en conserva. Reducimos brevemente. Añadimos el tomate y el resto del vino. Cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo. Para los tagliatelle: Disponer un cazo con agua y abundante sal y llevar a ebullición. Cocinamos los tagliatelle según instrucciones del paquete. Unos 3 minutos. Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa y la terminamos de cocinar en ella 2 minutos. Servimos y terminamos con el queso pecorino por encima y un poco de albahaca.