Receta de paella valenciana de Dani García

• Dani García reproduce una receta tradicional para hacer una paella valenciana
• El toque especial: garrafón, una legumbre grande, aplanada con forma de media luna

"Paella valenciana" de Dani García

El chef Dani García nos enseña cómo cocinar una auténtica paella valenciana. Esta elaboración tiene numerosas maneras de prepararse. Aquí lo hacemos con especial atención al garrofón.

Que no se ofenda nadie, que Dani García reproduce una receta tradicional de la madre de una amigo suyo valenciano, que lleva haciendo esta receta de paella de generación en generación desde principios de siglo. Además, usa garrafón en la paella, una legumbre que se cultiva en la Comunidad Valenciana. De tamaño grande, es aplanada y tiene forma de media luna.

El primer paso, saltear uno ajos para dar sabor a la carne -el pollo y el conejo-.

Aquí tienes la receta completa:

Receta de "paella valenciana" de Dani García
Receta de "paella valenciana" de Dani García 

arroz

Ingredientes

Preparación

360 g de arroz bomba 680 g de contramuslos de pollo (sin piel) 1/2 Conejo 2 Dientes de ajo 100 g de garrofón 100 g de judías verdes (bajoqueta de ferradura) 240 g de tomate rallado 1 Cucharada de pimiento rojo molido 5 Hebras de azafrán 1,5 L de agua Sal Aceite de oliva virgen extra

Cortamos el conejo y el pollo en trozos medianos del mismo tamaño. Cortamos las judías verdes en trozos medianos. En una paella con un poco de aceite de oliva marcamos los ajo con piel un poco chafados, los dejamos 30 segundos, solo para aromatizar el aceite. Los retiramos. Ponemos a punto de sal el pollo y el conejo. Añadimos la carne de pollo y conejo hasta que doren todos los trozos. Unos 3 minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos 1 minuto. Añadimos las judías verdes y rehogamos 30 segundos. Añadimos el garrofón y el pimiento molido. Mezclamos y añadimos el agua. Ponemos a punto de sal y hervimos unos 7 - 10 minutos. Añadimos el azafrán y el arroz en forma de cruz. En los primeros 5 minutos de cocción cocinaremos a fuego alto. Pasado este tiempo bajaremos el fuego a medio hasta los 18 minutos. Dejaremos reposar 2 - 3 minutos antes de servir.