Receta de "caldo gallego" de Dani García

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• El auténtico caldo gallego te sentará de perlas durante el invierno

"Caldo gallego" de Dani García

Dani García te enseña a preparar un auténtico caldo gallego. Es más fácil de lo que imaginas y además, te dará mucha energía en los fríos días de invierno. Aquí tienes la receta completa:

Receta de "caldo gallego" de Dani García
Receta de "caldo gallego" de Dani García

sopas

Ingredientes

Preparación

Para el caldo gallego: 300 gr de alubias blancas 300 gr de costillas de cerdo 300 gr de falda de ternera 100 gr de lacón salado 100 gr de panceta salada 50 gr de unto 800 gr de grelos 4 Patatas 2 L de agua Para el bolo do pote: 200 gr de harina de centeno 200 gr de harina de maíz 100 gr de panceta 1 Cebolla Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra

El día anterior a la elaboración dejaremos las alubias en remojo. Además desalaremos la panceta y el lacón sí lo necesitara. Para el caldo gallego: Lavar y cortar los grelos. Colocamos en una cazuela la falda de ternera, la costilla, la panceta y el lacón. Cubrimos con agua. Añadimos el unto y las alubias y llevamos a ebullición y cocinamos 30 minutos. En este momento podemos sacar el caldo para el bolo do pote. Chascamos las patatas y meter junto con los grelos a la olla y cocinar 20 minutos. Para el bolo do pote: Cortamos la panceta y la cebolla en brunoise. Sofreímos la panceta a fuego medio y cuando empiece a soltar la grasa añadimos la cebolla. 3 minutos. Freímos la cebolla con la panceta. Si es necesario añadiremos un poco de aceite de oliva. 2 minutos. Mezclamos la harina de maíz con la harina de centeno en un bol. Añadimos caldo a la mezcla de harinas, más o menos 300 mililitros, y amasamos. Añadimos la cebolla frita con la panceta y mezclamos. Formamos bolas de igual tamaño y las metemos en el caldo. Cocinaremos mientras las alubias están o hasta que floten.