En esta ocasión, nuestro chef Dani García prepara una auténtica escudella catalana. Una elaboración muy completa ideal para disfrutar en familia o con amigos. Aquí tienes la receta completa:
Receta de "escudella" de Dani García
Receta de "escudella" de Dani García
carne
Ingredientes | Preparación |
- Para el caldo:
- 300 gr de contramuslo pollo
- 300 gr de falda de cordero
- 400 gr de falda de ternera
- 2 Manitas de cerdo
- 1 Hueso de jamón
- 1 Rabo de cerdo
- 150 gr de butifarra negra
- 150 gr de butifarra blanca
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Nabo
- 1 Chirivía
- 1 Patata
- 1 Rama de apio
- 1/2 Col
- 200 gr de garbanzos
- Para la escudella:
- 200 gr de pasta Galets
- 150 gr de carne de cerdo picada
- 150 gr de carne de ternera picada
- 1 Diente de ajo
- 5 gr de perejil
- 50 gr de pan
- 50 gr de harina
- 50 ml de leche
- 1 Huevo
| - Para el caldo:
- Cortar a groso modo la zanahoria, el puerro, cebolla, chirivía, patata, apio y nabo. Disponer en un cazo agua y blanquear las manitas y rabo de cerdo, y los huesos durante 3 minutos.
- Disponer en una cazuela la falda de ternera, el hueso de jamón, el rabo y las manitas de cerdo. Cubrimos con abundante agua y cocemos 3 horas a fuego medio alto. Iremos retirando impurezas según aparezcan.
- Pasado este tiempo, añadimos la falda de cordero, el pollo, los dos tipos de butifarra, la chirivía, el apio, la col, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el nabo y la patata. Además añadiremos los garbanzos. Cocinamos durante 1 hora más a fuego medio.
- Colamos el caldo y conservamos la carne y el caldo por separado.
- Para la pelota:
- Empapamos el pan en leche. Cortar el ajo en brunoise. Cortamos finamente el perejil. Mezclar la carne, el ajo, el perejil, el huevo y el pan mojado en leche hasta obtener una mezcla homogénea. Poner a punto de sal y pimienta.
- Formar dos pelotas en forma de balón de rugby ovalada.
- Para la escudella: Calentamos el caldo sin que llegue a ebullición. Cocinamos la pasta en el caldo junto a las pelotas. Unos 12 minutos.
- Cortamos la carne y servimos junto al caldo con la pasta y las pelotas.
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