Receta de "pasta amatriciana" de Dani García

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• La auténtica elaboración italiana

"Pasta amatriciana" de Dani García

En nuestro especial de pasta, nuestro chef Dani García propone estos auténticos parppadelle amatriciana.Una receta tradicional italiana sencilla y rica. Aquí tienes la elaboración completa:

Receta de "pasta amtriciana" de Dani García
Receta de "pasta amtriciana" de Dani García

pastas

Ingredientes

Preparación

300 gr de tomates 1 Guindilla seca 75 gr de papada de cerdo Queso pecorino 360 gr de pappardelle 25 ml de vino blanco Aceite de oliva virgen Pimienta Queso pecorino Albahaca (opcional)

Para la pasta: Disponer un cazo con agua y abundante sal y llevar a ebullición. Cocinamos los pappardelle según instrucciones del paquete. Unos 6 minutos. Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa y la terminamos de cocinar en ella 3 minutos. Para la salsa: Llevar a ebullición abundante agua para escaldar los tomates. Hacer una incisión en cruz en los tomates. Escaldamos brevemente, unos 30 segundos, y sacamos a agua con hielo. Conservar el agua caliente. Pelamos los tomates y cortamos los tomates en brunoise. Cortamos la papada en tiras de medio centímetro de grosor y luego en tacos. En una sartén sin grasa cocinamos la papada y dejamos que suelte su grasa. Unos 3 minutos. Añadimos el tomate y sofreímos con la grasa de la papada. Añadimos el vino y la guindilla. Dejamos que reduzca el alcohol. Ponemos a punto de sal y pimienta. Añadimos un poco de aceite de oliva en crudo. Para la pasta amatriciana: Añadimos la pasta a la salsa y terminamos de cocinar en la salsa. Sacamos a un bol y rallamos queso pecorino por encima. OPCIONAL: Para terminar podemos decorar con albahaca.