Receta de "lenguado con setas y uvas" de Dani García

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• Un plato en el que combinamos pescado y fruta

Aquí te presentamos una combinación de pescado, fruta y setas. El lenguado con setas y uvas de nuestro chef Dani García es una elaboración de lo más original con la que sorprenderás a tus invitados. Aquí tienes la receta completa:

Receta de "lenguado con setas y uvas" de Dani García
Receta de "lenguado con setas y uvas" de Dani García 

pescado

Ingredientes

Preparación

2 Lenguados 300 gr de uvas 200 ml de vermut blanco 60 gr de mantequilla 600 ml de leche evaporada 400 gr de setas silvestres variadas 1 lima 2 Dientes de ajo 1 Hoja de laurel 6 Ramas de tomillo Aceite de oliva virgen Sal Pimienta

Para las uvas: En un cazo llevamos a ebullición agua. Escaldamos las uvas y las ponemos en agua con hielo. Pelamos, cortamos a la mitad y reservamos. Para el lenguado: Quitamos la piel y limpiamos el lenguado. Podemos pedir a nuestro pescadero que haga esto por nosotros. Ponemos a punto de sal y pimienta el lenguado. Marcamos en una sartén lenguado con aceite y mantequilla, ligeramente por ambos lados, 2 minutos por cada lado. Sacamos y reservamos. Añadimos en el mismo sartén el resto de la mantequilla con los ajos chafados, tomillo y laurel. dejamos 1 minuto a rehogar y añadimos las setas. Saltear setas 1 minuto y ponemos el vermut a fuego fuerte, evaporamos el alcohol y desglasamos la sartén. Apartamos en un lado de la sartén las setas y por otro lado ponemos lenguado. Añadimos la leche evaporada y dejamos reducir 5 minutos. Añadimos las uvas a última hora para que no se deshagan. Rallamos piel de lima encima del lenguado ponemos a punto de sal y pimienta. Servimos junto a las setas y la salsa.