Bocadillo Paquito y verduritas de temporada del restaurante "Casa José" de Aranjuez

• Sergio Fernández te lleva de ruta culinaria por los mejores restaurantes de España. Su misión es apoyar a la hostelería y el turismo a través del programa España Directo.
• Visitamos “Casa José”, en Aranjuez, un restaurante mediterráneo. Su cocinero Fernando te desvela los trucos para elaborar dos de sus platos más tradicionales: ¡Verduritas de temporada! Y ¡Bocadillo Paquito! (una especie de Pepito, pero que, en vez de ternera, se hace con cordero).
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Verduritas de temporada y bocadillo paquito del restaurante "Casa José" de Aranjuez

Sergio Fernández te lleva de ruta culinaria por los mejores restaurantes de España. Su misión es apoyar a la hostelería y el turismo, y desvelar alguna receta de los lugares a los que vaya.

Esta vez te lleva hasta Aranjuez, al restaurante “Casa José”, un lugar que guarda auténticas recetas sanas, de temporada, equilibradas, mediterráneas y locales, como la que Fernando (su cocinero) te trae en este encuentro: ¡Verduras de temporada! Y su tradicional... ¡Bocadillo Paquito! (Una especie de Pepito, pero que, en vez de ternera, se hace con cordero).

Bocadillo Paquito y Verduritas de Temporada
Bocadillo Paquito y Verduritas de Temporada

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Ingredientes

Preparación

Rúcula Cebolla tierna cocida Guisantes repelados (el truco es que previamente frescos los congeles, y una vez descongelados la piel sale sola) Guanciale de cordero (tocino de cordero) Pan de semillas Cordero en filetes Anchoas Huevo Pan rayado Ají Alcaparras

Cortamos la cebolla en gajos con mucho cuidado, y los rellanamos con los guisantes. Lo ponemos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio (para que la cebolla se vaya dorando). Cuando esté caliente le ponemos por encima el guanciale y dejamos que se vaya calentando. Mientras, para hacer el Paquito: en una rebanada de pan ponemos el cordero, una anchoa, unas alcaparras y un poco de ají. Lo pasamos por huevo y por pan rallado y lo freímos. Con esto ya estaría el bocadillo listo para comer. Mientras, con las verduras... Cuando veas que el guanciale empieza a estar translucido y la cebolla doradita, lo sacas todo, lo ponemos sobre un plato y por encima echas la rúcula (que previamente has de freír en aceite templado). Y ¡voilá! Todo listo para disfrutar.

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