Ensalada de alubias y pesto rojo

• Con legumbres se pueden preparar recetas frescas y ligeras
• Una ensalada de alubias y pesto, aderezada con sardinas y queso
• Más recetas en el portal de cocina de RTVE y en la web de Aquí la Tierra

Aquí la tierra - Ensalada de alubias para el verano

Las legumbres no son solo cosa del verano. Con alubias blancas cocidas, por ejemplo, se pueden hacer ensaladas maravillosas, como esta que nos han preparado en Aquí la tierra. Un plato cargado de sabor porque además lleva un pesto rojo de pimientos que te puede servir para esta ensalada o para otras elaboraciones. Para dar aún más sabor, te proponemos aderezarla con sardinas marinadas y queso, ¡si es gorgonzola tendrá aún más sabor! Y recuerda que tienes muchas más recetas en nuestro nuevo portal de recetas, con platos deliciosos para todos los gustos.

También puedes cocinar con legumbres otras recetas sorprendentes como unas magdalenas con lentejas, ¿te atreves?

Ensalada de alubias
Ensalada de alubias 

legumbres

Ingredientes	Preparación
PARA EL PESTO ROJO 30 gr queso gorgonzola una cucharada de anarcardos picados hojas de menta 30 gramos de aceite de oliva alubias cocidas 120 gr de pimientos de Piquillos -PARA LA ENSALADA Alubias cocidas aceitunas negras cebolla y ajo en polvo sal y aceite sardinas marinadas queso gorgonzola	Se mezclan bien todos los ingredientes del pesto y trituran para que no queden grumos. Por otro lado, se mezclan las alubias con aceitunas picadas, una cucharada de ajo en polvo, una cucharada de cebolla en polvo, sal y pimienta blanca. Se aliña con aceite. Se añade sardina marinada cortada a trocitos y se emplata. Aderezar con la salsa y queso gorgonzola.