Delicias de conejo al azafrán

• El chef Gonzalo D’Ambrosio regresa para descubrirnos las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
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Las rutas D'Ambrosio - Delicias de conejo al azafrán

Tras su ruta por La Manchuela, el chef Gonzalo D´Ambrosio cierra su viaje invitando a las vecinas que tras muchos años recogiendo el azafrán a mano le han enseñado todos los secretos de este tesoro gastronómico. Para ellas realiza un plato que reúne algunos de los mejores sabores de esta tierra como el conejo y por supuesto, el azafrán.

Delicias de conejo al azafrán
Delicias de conejo al azafrán

carne

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 4 personas 2 conejos 1 kg. de cebollas francesas 1 cabeza de ajo ½ litro de caldo de verdura ½ litro de nata Azafrán al gusto 80 gr. de harina 1 vaso de aceite de oliva

Calentamos un “perolo” de cobre y cuando este coja temperatura añadimos un buen chorro de aceite de oliva. - A continuación, una vez que el aceite esté caliente, introducimos la carne de conejo y la dejamos al fuego hasta que se dore. - En este punto añadimos los ajos y las cebollas (idealmente francesas) enteras. - Cuando el conejo y las cebollas estén bien doraditas echamos el azafrán y la harina. - Para conseguir potenciar todo su sabor el azafrán necesita líquidos, así que vamos a echar caldo de verdura y nata hasta conseguir una mezcla cremosa. - Dejamos que todo cocine durante alrededor de 25´ y emplatamos.