Caldereta de Ocón

• Una receta tradicional de la Villa de Ocón, La Rioja
• Se trata de una fusión entre las patatas con chorizo riojanas y la caldereta de cordero de la Ribera Navarra.
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Caldereta de Ocón

Sergio Fernández en su ruta gastronómica nos lleva hasta la Villa de Ocón, en La Rioja. Allí, José Miguel y Pilar nos desvelan los trucos para elaborar uno de los platos más típicos y deliciosos de la zona: Caldereta de Ocón. Se trata de una fusión entre las patatas con chorizo riojanas y la caldereta de cordero de la Ribera Navarra.

Al estar situado en La Rioja y muy cercano a Navarra (15 kilómetros a Lodosa) es tradicional esta caldereta que bebe de ambas recetas. También se hacen guisos muy similares en el resto del Valle de Ocón, Ausejo, Alcanadre y pueblos de la Ribera Navarra (Lodosa, Sartaguda…).

¡Ojo! La caldereta es plato de bodega en cuadrilla y no se cocina para menos de 12 – 14 personas.

Caldereta de Ocón
Caldereta de Ocón

Ingredientes

Preparación

1,2 kilos de brazuelo de Cordero 6 kilos de patata Kenebec o Mona Lisa 1 cebolla 5 dientes de ajo 1 pimiento verde 1pimiento rojo 2 zanahorias 2 hojas de laurel seco Romero Tomillo Pimentón dulce Guindilla seca o Cayena Vino Blanco Brandy Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Agua 1 tallo de chorizo oreado de 4 dedos por comensal.

Se pone en una cazuela ancha de asas 1 dedo de aceite, cuando esté bien caliente se añade el cordero y se salpimienta. Se sella hasta que quede tostado por fuera y se retira. En la misma cazuela se añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde y rojo y la zanahoria picados en trozos pequeños. Se deja pochar hasta que la cebolla quede transparente. Una vez pochada la verdura se reincorpora el cordero y se le añade el romero y el tomillo. Se echa un chorro generoso de brandy y se flambea. Cuando se haya quemado el brandy se añade un vaso de vino blanco y se deja cocinar todo junto 5 minutos. Se añaden las patatas y se va incorporando el Pimentón mientras se va removiendo todo durante 3-4 minutos. Se añade agua hasta cubrir y se echan las dos hojas de Laurel. Fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego fuego suave hasta que esté cocida la patata. Cuando rompe a hervir y se baja el fuego se añaden los tallos de chorizo. Se apaga el fuego, se deja reposar 5 minutos y a comer.

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