Receta de "Lobster roll con patatas asadas con crema agria"

• Receta exclusiva de MasterChef Celebrity que podrás disfrutar desde casa con tu familia y amigos
• Saca tu lado más americano y no te pierdas esta propuesta de la edición con más glamour

Lobster roll con patatas asadas con crema agria

Con motivo del parón de la emisión del quinto programa, recuperamos una de las recetas más apetitosas de la edición y te la traemos en exclusiva para que puedas demostrar tu talento desde casa. Saca tu lado más americano y convence a toda tu familia de que eres un gran chef con este súper "Lobster roll con patatas asadas con crema agria".

¿Recuerdas cómo nuestros aspirantes mostraron su faceta artística bailando "Grease"? Seguro que es la banda sonora perfecta para cocinar esta deliciosa propuesta.

Lobster roll con patatas asadas con crema agria
Lobster roll con patatas asadas con crema agria

pescado

Ingredientes

Preparación

BOGAVANTE Bogavante 1 pieza de 1kg Agua 2l Sal 80 gr Baño invertido Agua y hielo EMULSIÓN DE CORAL Coral de Bogavante 25 gr Huevo liquido 25 gr Aceite de Girasol 150 gr Kimchee 5 gr Sal cs MANTEQUILLA DE BOGAVANTE Mantequilla 100 gr Patas bogavante Patas y carcasas bogavante PATATAS ASADAS CON CREMA AGRÍA Patatas de asar(pekes) 4 uds Mantequilla 50 grs Sal y pimienta cs Nata 120ml Zumo de limón 3 gr Vinagre Blanco 2 gr Sal Cs Cebollino. cs OTROS Pan de brioche 4 uds Lima 1 ud Apio 1 ramita Cebolleta china cs

BOGAVANTE Coceremos el bogavante partiendo de agua hirviendo salada. 10 min un bogavante de 1 kg. Introducir el bogavante cocido en un baño invertido para cortar la cocción. Limpiaremos el bogavante extrayendo toda su carne. El coral lo aprovecharemos para la emulsión y las carcasas y patas para infusionar la mantequilla. EMULSIÓN DE CORAL Haremos una mayonesa a la que agregaremos el coral del bogavante y un toque de kimchee. MANTEQUILLA DE BOGAVANTE: Infusionaremos la mantequilla con los restos del bogavante, ésta mantequilla la utilizaremos posteriormente para marcar el pan de brioche. PATATAS ASADAS CON CREMA AGRIA Las patatas salpimentadas y untadas con un poco de mantequilla las envolveremos en papel aluminio, después las asaremos en el horno a 180º hasta que estén tiernas. Para hacer la crema agria exprimiremos el zumos de limón sobre la nata, batiremos, la nata por la acción del ácido se espesará. Agregaremos el vinagre. Pondremos a punto de sal y cebollino finamente picado. MONTAJE El pan lo marcaremos a la plancha con la mantequilla, Dispondremos la carne del bogavante mezclada con la salsa, ralladura de lima y unos crudités de apio. Dispondremos sobre el bogavante también una juliana de cebolleta china.