Torrija caramelizada

• Una receta especial y deliciosa de torrijas para toda la familia
• Las mejores recetas de la temporada en la web oficial de MasterChef Celebrity 5

Torrija caramelizada de MasterChef Celebrity 5

En Ribadesella, rodeados de mar y de naturaleza, los celebrities recibieron la visita de Pedro y Marcos Morán, del restaurante Casa Gerardo con una estrella Michelin. Los chefs, padre e hijo, diseñaron dos menús con marisco y pescado a la parrilla como productos estrella, a los que tendrán que enfrentarse los aspirantes. Y para completar una prueba de exteriores de nivel, Saúl Craviotto, ganador de la segunda edición de ‘MasterChef Celebrity’, regresa a las cocinas.

Te dejamos el toque dulce de este enorme reto que vino de manos de esta torrija caramelizada.

Torrija caramelizada
Torrija caramelizada

postres

Ingredientes

Preparación

TORRIJA Pan de molde 4 raciones Leche 1l Nata 1l Azúcar 300gr Vaina vainilla 3 uds Click to edit TIERRA DE CANELA Almendra molida 100 gr Azúcar 100 gr Harina 60 gr Mantequilla pomada 80 gr Canela 25 gr HELADO DE CARAMELO Leche 850 Leche en polvo 103 dExtrosa 187,5 Estabilizante 15 Nata 400 Azúcar 125 Azúcar invertido 118 Sal 4 OTROS Nibs de cacao Click to edit

TORRIJA CARAMELIZADA: Cortar el pan en rectángulos de 3x2 cms. Hervir la leche, nata azúcar y vainilla. Esperaremos a que baje a 50 º y verter sobre el pan racionado en recipiente que pueda estar totalmente cubierto. Quemar con el quemador. TIERRA DE CANELA: Unir todos los ingredientes hasta que quede la masa lo más homogénea posible. Hornear estirada la masa sobre papel parafinado a 150 º durante 25’. Enfriar y romper con las manos. Reservar en lugar seco. HELADO DE CARAMELO: Hervir la leche y retirar. Hacer un toffee con el azúcar y la nata. Agregar los sólidos a la leche. A 50 º agregar el azúcar invertido. Montar con nitro.