En las Ramblas de Barcelona, se enfrenton a dos menús diseñados por los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante ‘Disfrutar’, con dos estrellas Michelin, expertos en cocina molecular. Y por si no fuera suficiente, Luna y Alberto, exaspirantes de ‘MasterChef 8’, también supervisaron el cocinado por equipos. Este "Bizcocho aéreo de almendras con albaricoques, almendras tiernas y lavanda" fue uno de los platos estrella del último exterior de MasterChef.
Bizcocho aéreo de almendras con albaricoques, almendras tiernas y lavanda
Bizcocho aéreo de almendras con albaricoques, almendras tiernas y lavanda
postres
| Ingredientes | Preparación |
- JARABE DE LAVANDA
- Agua Mineral 50 ml
- Azúcar 15 gr
- Hojas de lavanda 1,5 gr
- ALBARICOQUE CRU
- Albaricoque 8 gajos
- Jarabe de lavanda cs
- BIZCOCHO MICRO
- Pasta de almendra tostada 24 gr
- Azúcar Blanco 16 gr
- Harina 4 gr
- Yema past. 16 gr
- Clara pasteurizada 25 gr
- Cargas de gas -------
- ALMENDRAS TIERNAS
- Almedras tiernas peladas 12 uds
- Agua mineral
- HELADO DE ALBARICOQUE
- Puré de albaricoque 200 gr
- Prosorbet 20 gr
- Nitro Cs
- SALSA DE CHOCOLATE
- Glucosa liquida 1,87 gr
- Azúcar 34 gr
- Nata 37,5 gr
- Leche 37,5 gr
- Cacao en polvo 14,25 gr
- GELATINA DE AMARETTO
- Amaretto 26 gr
- Agua mineral 14 gr
- Hojas de gelatina 0,5 uds
- 8. OTROS
- Yogurt natural
- Flores de lavanda
- Albaricoque CONFITADO SOSA 8 mitades
| - JARABE DE LAVANDA:
- Limpiar en agua las hojas de lavanda.
- Hervir el agua con el azúcar haciendo un jarabe.
- Añadir el jarabe caliente a las hojas de lavanda y dejar infusionar 20 min, tapado.
- Colar y enfriar.
- ALBARICOQUE CRÚ:
- Limpiamos con agua los albaricoques
- Cortamos por la mitad y retiramos el hueso. De cada mitad sacaremos 3 gajos.
- Colocaremos los gajos en la bolsa de vacío y cubrimos con jarabe de lavanda, envasar al 100% y dejamos reposar 20 min.
- Retirar de la bolsa y colar con cuidado de no dañar los gajos.
- BIZCOCHO MICRO:
- Hacer a los vaso de plástico 3 cortes en la base con las tijeras.
- Triturar todos los ingredientes en un vaso americano hasta conseguir una masa homogénea sin grupor.
- Pasar por fino apretando.
- Introducir la masa en un sifón.
- Introducir 3 cargas y agitar.
- Añadir 30 gr de espuma en los vasitos.
- Cocinar en el micro a máxima potencia con los vasos bocabajo unos 50 seg (el tiempo cambia dependiendo del micro)
- Dejar enfriar el vaso a temperatura ambiente, extraer con ayuda de una espatulita.
- Sacar de cada bizcocho 2 raciones= 4 trozos.
- ALMENDRAS TIERNAS PELADAS:
- Hidratarlas en un poco de agua.
- HELADO DE ALBARICOQUE:
- En ¼ parte del puré añadir el prosorbet y triturar con una varilla eléctrica.
- Añadir el resto del puré y triturar hasta conseguir un puré sin grumos.
- Montar con nitro.
- Conservar dentro de terrinas de porex de 1l.
- Congelar.
- SALSA DE CHOCOLATE:
- Hervir todos los líquidos en un cazo.
- Colocar el cacao en un vaso americano, añadir los líquidos en caliente y triturar hasta conseguir una salsa cremosa.
- Dejar atemperar y colocar en mangas pasteleras.
- GELATINA DE AMARETTO:
- Hidratar las hojas de gelatina en agua y hielo.
- Calentar el agua en un cazo, añadir las hojas. Fuera del fuego añadir el amaretto sin parar de remover.
- Dejar cuajar en un recipiente para conseguir una altura de 1,5 cms.
- Reservar en frío.
- ACABADO Y PRESENTACIÓN
- Hacer una ralla en el centro del plato de salsa de chocolate y pasar un pincel.
- Añadir los dos gagos de albaricoque encima de la ralla en cada extremo.
- En la parte de la derecha de cada gago añadir 1 punto de yogurt, 1 almendra tierna y 1 mitad de almendruco tierno.
- En la parte de la izquierda del gago añadir 1 trozo de bizcocho y un trozo de gelatina de amaretto.
- Terminar por encima con las flores de lavanda.
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