En La Alberca, el chef Carlos Hernández, del restaurante ConSentido, diseñó un menú de cuatro platos al que tuvieron que hacer frente los celebrities en 180 minutos, para dar de comer a 60 comensales. Los dos mejores aspirantes de la prueba se convertieron en los primeros finalistas de la quinta edición de ‘MasterChef Celebrity’. Llega el momento de algo dulce:
Bellota, algarroba, almendra y ocal
Bellota, algarroba, almendra y ocal
postres
| Ingredientes | Preparación |
- HELADO
- Polvo azucarado de bellota asada 60 gr
- Leche fresca 214 gr
- LPD 11 gr
- Nata 35% 50 gr
- Sacarosa 4 gr
- Neutro crema 5 gr
- Azúcar Invertido 25 gr
- Yema 5 gr
- TIERRA
- Mantequilla 33 gr
- Azúcar 33 gr
- Harina de Almendra 33 gr
- Harina Algarroba 21,3 gr
- Harina t45 12 gr
- Sal en escamas Cs
- PALITOS CHOCAPIC
- Glucosa atomizada 20 gr
- Azúcar 20 gr
- Sal 0,5 gr
- Cacao en polvo 13,3 gr
- Agua 66 gr
- Goma gellan 13 gr
- SHOOTS DE ALMENDRA
- Leche de Almendra 33 gr
- Hojas de gelatina 0,2 uds
- Zumo de limón 1 ml
- Sal 0,5 gr
- Amaretto 3,3 gr
- ACABADO
- Quenelle 1 ud
- Tierra de algarroba 20 gr
- Shots 10 gr
- Aceite de ocal 5 gr
- Palitos chocapic 3 uds
| - HELADO:
- Para el polvo de bellota se asan a 160º y cada 5 min. se mueven hasta que estén doradas.
- Se hace un caramelo y se garrapiñan (60% bellota, 20% azúcar, 10% agua)
- Se trituran
- Se dispone leche, nata y el polvo y se lleva a 90º C se varilla 3 min y se cuela.
- Se lleva a 40 º la leche infusionada y se le añaden todos los extractos secos mezclados en forma de lluvia triturando con batidora hasta homogeneizar, se añaden las yemas, se vuelve a triturar.
- Se lleva a 85 º y se abate.
- Pasamos por nitro.
- LA TIERRA:
- Mezclar los secos haciendo un volcán.
- Añadir la mantequilla cortada en cuadraditos, fría.
- Trabajar con las manos hasta formar una masa.
- Hacer rulos y abatir hasta congelación.
- Rallar sobre una bandeja con papel sulfurizado y hornear a 160 º10’.
- Romper para que quede con aspecto de tierra.
- PALITOS CHOCAPIC:
- Mezclar todos los elementos secos excepto la goma gellan y el agua.
- Hervir a parte la goma y el agua, batiendo sin parar.
- Volcar sobre el resto de ingredientes y trabajar para homogeneizar lo más rápido posible.
- Pasar por el robot durante 3’ a velocidad media.
- Introducir en mangas y reposar en nevera.
- Estirar en silpat en forma de palitos de 20 cms, muy finos.
- Hornear a 170 º 5 min.
- SHOTS DE ALMENDRA:
- Diluir la gelatina hidratada en leche de almendra a 40º.
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar con túrmix. Introducir en biberón.
- Formar los shots vertiendo gotas sobre un bol con nitro.
- Colar y reservar en congelador.
- PRESENTACIÓN:
- Disponer en cuenco porcela¿nico ,disen¿o chusma el alfarero la mitad de la tierra debajo.
- Una quenelle encima arrastrada hacia el borde.
- Encima en una mitad la otra mitad de la tierra
- Disponer los shots aleatoriamente bien Repartidos por encima del helado.
- Disponer los palitos cruzados uno en cada lado que sobresalgan hacia arriba.
- Acabar delante del cliente an¿adiendo un poco de aceite de ocal.
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