En La Alberca, el chef Carlos Hernández, del restaurante ConSentido, diseñó un menú de cuatro platos al que tuvieron que hacer frente los celebrities en 180 minutos, para dar de comer a 60 comensales. Los dos mejores aspirantes de la prueba se convertieron en los primeros finalistas de la quinta edición de ‘MasterChef Celebrity’. Esta es la propuesta de crestas:
Crestas de gallo, chips y torrija de brioche
Crestas de gallo, chips y torrija de brioche
carne
| Ingredientes | Preparación |
- CHIPS
- Patata agría 0,33 kg
- Agua Cs
- Ac de girasol 1/2l
- GUISO DE CRESTAS
- Cebolla dulce rehogada en brunnoise 200 gr
- Crestas de gallo en cubos de 5mm 400 gr
- Ajos brunnoise 1,32 uds
- Guindilla ¼ ud
- Manzanilla
- Pulpa pimiento choricero 6,6 gr
- Tomate doble 10 gr
- Maicena 13,2 gr
- Fondo de pollo 0,8l
- Brandy 3,3 gr
- Pimienta y sal Cs
- ACABADO RACIÓN
- Rebanadas brioche 8 rebanadas
- Guiso crestas 400 gr
- Patatas chips 80 gr
- Minimezclum 6,6 gr
- AOVE 0,2l
- Vinagre de Jerez 0,033 l
- Sal
- Cebollino picado 13,2 gr
| - CHIPS:
- Cuadrar la patata de manera que la cara del corte sea un cuadrado de 2,5 cms
- Cortar en cortadora láminas de 1,5 mm y apilar en la forma natural de la patata.
- Estas laminas apiladas introducirlas en agua y cambiar el agua 3 veces cada 5’.
- Escurrir y freír a 160 º moviendo sin que lleguen a coger color.
- CRESTAS DE GALLO:
- Sofreír toda la cebolla y los pimientos verdes.
- Cubrir primero con aceite 0,4 y rehogar primero tapado y cuando esté tierna, se deja suave moviendo todo el rato, hasta que sea 10 veces menos su tamaño. Colar y reservar.
- Marcamos en una sartén la cresta cortada en brunnoise, desglasamos con manzanilla
- Rehogamos ajo y guindilla, añadimos la cebolla rehogadisima. Seguimos rehogando, a esto le añadiremos la cresta.
- Añadimos maicena, tomate doble, choricero y rehogamos. Mojamos con brandy.
- Añadir fondo caliente poco a poco removiendo y dejar guisar 90’. Ha mitad de cocción retirar un poco del jugo(para mojar las torrijas). Se deja guisar hasta que la cresta esté gelatinosa y tierna.
- Dejaremos que se agarre un poco al final de la cocción.
- Se pone a punto de sal, pimienta negra, brandy en crudo y dejar reposar destapado (dejamos que se oxide un poco)
- ACABADO:
- Se dejan cortadas las rebanadas de brioche y que embeba un poco del jugo de la coccio¿n y se marcan en mantequilla.
- Se regenera en cazo el guiso.
- Y se emplata en plato hondo, debe tener tal densidad que dispuesto en el plato tenga volumen.
- Encima de este se dispone cebollino picado fino y los chips de patata.
- Y repartido el mezclum de la finca de los cuervos.
- Se dispone a los lados el brioche tostado para empujar o en peana o plato aparte.
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