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Recetas de TVE
Primera Estrella Michelin para Raíces

Las mejores recetas de Carlos Maldonado, chef con una Estrella Michelin

Por
Carlos Maldonado, en la final de MasterChef 3 (2015).
Carlos Maldonado, en la final de MasterChef 3 (2015).

Cocina creativa, con un punto provocador, que ensalza los productos locales y de proximidad. Estas son las cualidades que ha destacado la Guía Michelin en el chef Carlos Maldonado. El ganador de Masterchef 3 ha conseguido la primera Estrella Michelin a su restaurante Raíces.

El cocinero manchego abrió las puertas de este local situado en Talavera de la Reina (Toledo) en 2017. Este fue el inicio de su carrera como chef de alta cocina tras unos años al frente de su propio foodtruck. Y fue la mejor decisión de su vida, ya que tres años después de la inaguranción del restaurante, Carlos ha entretado en el club de los mejores chefs del mundo. Raíces cuenta, además, con el premio Bib Gourmand (2019) y el Sol de la Guía Repsol (2019).

Para todos los públicos Carlos, ganador de MasterChef 3
Carlos, ganador de MasterChef 3

Las mejores recetas de Carlos Maldonado

El tercer campeón de MasterChef España ya conquistó a la audiencia y al jurado del programa en 2015. Llegó como un joven de 24, vendedor ambulante de profesión, que no se centraba en nada por falta de motivación. Sin embargo, el talent de Televisión Española le dio la gran oportunidad de su vida. Trasladó a los fogones su vitalidad, locura y talento y sorprendió a todos con unas recetas llenas de tradición y modernidad.

Para todos los públicos Carlos, el ganador: "MasterChef es de lo que más orgulloso me siento en mi vida"
Carlos, el ganador: "MasterChef es de lo que más orgulloso me siento en mi vida"

Es la primera vez que un concursante de MasterChef consigue una Estrella Michelin. Esto demuestra que el formato va más allá de un producto televisivo y que realmente cambia la vida a los concursantes que luchan y persiguen sus sueños. Jordi Cruz, juez del programa y chef con tres Estrellas Michelin, le ha dado la enhorabuena por el reciente galardón que ha conseguido: "Cómo te lo mereces cabrito". Pepe Rodriguez (dos Estrellas Michelin), Samantha Vallejo-Nágera y todo el equipo del programa se han sumado a esta felicitación.

Estas son las mejores recetas de Carlos Maldonado, chef del restautante Raíces con una Estrella Michelin:

Bocadillo de calamares con pan de tinta

Bocadillo de calamares con pan de tinta
Bocadillo de calamares con pan de tinta

Bocadillo de calamares con pan de tinta tve

Su versión del tradicional bocadillo de calamares no solo convenció al jurado en la final de MasterChef 3, sino también a tres de los mejores chefs del mundo, Ferran Adrià, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Mira cómo preparar este entrante:

Bocadillo de calamares con pan de tinta
Bocadillo de calamares con pan de tinta 

Merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas
Ingredientes Preparación
  • 2 Calamares
  • Harina de tempura
  • Agua
  • Limón
  • 1 Huevo
  • 6yemas
  • 200g de claras
  • Aceite
  • Xantana
  • Gluconolactato
  • 4 sobres de Tinta de calamar
  • 40g Harina de trigo
  • 3g Levadura química royal
  1. Para el pan de tinta
  2. Hacemos una mezcla en un bol con los siguientes ingredientes: 2 sobres de tinta, 40 g de harina de trigo, 200 g de clara, 6 yemas, 3 g de levadura química y 2 g de sal
  3. Lo mezclamos todo en un bol, lo colamos, lo introducimos en un sifón con dos cargas y lo dejamos reposar durante 30 min. A continuación, lo único que hacemos es llenar con esta mezcla medio vaso de plástico y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 45 segundos y el pan estará listo.
  4. Por otro lado hacemos una tempura con la harina de tempura y el agua y un poco de sal. Reservamos.
  5. Para el jugo de tinta.
  6. Limpiamos un calamar, lo cortamos en pequeños trozos y lo doramos en una olla pequeña. Cuando esté dorado añadimos agua y dos sobres de tinta y lo dejamos reduciendo durante una media hora aproximadamente, una vez haya reducido añadimos el gluconolactato en una proporción de 500g de liquido x 5g de gluco y dejaríamos reservando.
  7. Para la mahonesa
  8. Hacemos una mahonesa normal con un huevo y aceite de oliva, una pizca de sal y un buen chorro de limón. Con esta mahonesa lo que tenemos que conseguir es que nos quede liquida. Cuando tengamos la textura deseada añadimos gluco como en el jugo de tinta con las mismas proporciones y reservamos.
  9. En un baño de alginato hacemos esferas de jugo de tinta y de mahonesa. Reservamos en un bol con agua fría.
  10. Y por último, limpiamos el calamar que nos queda, lo cortamos en aros muy finos, los rebozamos en la tempura, los freímos en abundante aceite y listo.
  11. Para presentarlo pondremos un pan de sifón a la mitad, dos esferas de cada líquido y unos 4 o 5 aritos de calamar.

Merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas

Merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas
Merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas

Merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas tve

La receta de merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas fue el plato princiopal del menú que le dio la victoria a Carlos y que, como le dijeron en el programa, "podría estar perfectamente en la carta de un restaurante con Estrella Michelin. Tú también puesdes hacerlo siguiendo la receta del cocinero:

Merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas
Torrija con pan de brioche y frutas del bosque

Menú gourmet por menos de 10€ de Carlos Maldonado
Ingredientes Preparación
  • 1 merluza
  • 2 cabezas de ajo negro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Brotes de shiso
  • Huevas de merluza
  • Bolsa de vacio
  • Tomillo
  • Perrichicos
  • Pan
  • Aceite
  1. Para empezar limpiamos la merluza, la sacamos los lomos con mucho cuidado y la porcionamos. Introducimos las porciones que hemos cortado en una bolsa de vacio con un chorro de aceite, sal y una rama de tomillo. 15 min antes de emplatar les daremos un golpe de roner de unos 9 min a 80ºC.
  2. Con las espinas de la merluza hacemos un caldo dorando las espinas y una vez doradas añadimos agua y dejamos reducir durante 30 min.
  3. Hacemos un sofrito con la zanahoria y con la cebolla, cuando esté bien pochadito añadimos el fumet y una cabeza entera de ajo negro, dejamos reducir unos 15 min, y transcurrido este tiempo colamos la mezcla y lo ponemos de nuevo al fuego, esta vez con media cabeza de ajo negro triturada, dejamos cocer 10 min y el caldo estará listo.
  4. Para el crujiente de pan
  5. Simplemente congelaremos una barra de pan y cuando esté congelada cortaremos en el cortafiambres tiras muy finas y las hornearemos 20 min a 130ºC
  6. Para la ensalada de huevas y perrechico.
  7. Cocemos las huevas 12/15min en agua sacamos y reservamos en agua fría. El perrechico lo cortamos con la mandolina en láminas muy finas y reservamos en un bol con agua y hielo. A la hora de servir pondremos ambos ingredientes en un bol y los aderezaremos con aceite de oliva y con sal.
  8. Para emplatar, pondremos en el fondo de un plato hondo dos cucharadas de salsa, la merluza (una vez que haya pasado por el roner) la marcaremos por el lado de la piel para que quede crujiente y la pondremos en el centro del plato, la ensalada la pondremos encima de la merluza y el crujiente de pan encima de la ensalada y adornaremos con algún brote de shiso.

Torrija con pan de brioche y frutas del bosque

Torrija con pan de brioche y frutas del bosque
Torrija con pan de brioche y frutas del bosque

Torrija con pan de brioche y frutas del bosque tve

La torrija con pan brioche y frutas del bosque fue un gran ejemplo de cómo Carlos es capaz de convertir un postre tradicional en una plato de alta cocina. ¿Quieres hacer esta receta para las cenas y comidas de las Navidades? Aquí la tienes:

Torrija con pan de brioche y frutas del bosque
Ensaladilla moruna de Carlos Maldonado

Arroz con leche con dorayaki de carillas de Carlos Maldonado
Ingredientes Preparación
  • Fresas
  • Pan de brioche
  • Frambuesas
  • 5 yemas
  • Nata
  • Vainilla
  • Limón
  • Mini fresas
  • Azúcar
  • 500g de leche
  • Hielo seco
  1. Cortamos el pan brioche a gusto.
  2. Infusionamos la nata con la vainilla y cáscara de limón.
  3. Por otro lado blanqueamos las 5 yemas con 3 cucharadas soperas de azúcar hasta que las yemas queden blanquecinas.
  4. Mojaremos la torrija en la nata, una vez escurrida mojamos la torrija en las yemas blanqueadas y sopletearemos hasta que quede crujiente.
  5. Por otro lado haremos una compota con las fresitas, poniendo la misma cantidad de fresas que de azúcar en una sartén y dejaremos que se glaseen.
  6. Para el batido de frutos rojos
  7. Pondremos 60g de fresas y 30 g. de frutos del bosque en un bol con los 500g de leche y una cucharada de azúcar. Lo trituraremos todo hasta que nos quede como un batido, lo colaremos y lo reservamos.
  8. Para el helado de yuzu:
  9. Mezclamos 30gde concentrado de yuzu, 30g de azúcar, 160g de claras, 1 yema y 100g de nata y los introducimos en la heladera hasta que tengan la consistencia deseada.
  10. Para presentarlo pondremos la torrija en medio del plato acompañado de la compota de fresas y de fresas frescas y una quenel de helado de yuzu. Una vez tengamos todo en el plato delante del comensal pondremos el hielo seco en el plato y añadiremos un chorro del batido de frutos rojos y el plato estará listo.

Menú gourmet a 10 euros

El menú gourmet económico de Carlos Maldonado
El menú gourmet económico de Carlos Maldonado

El menú gourmet económico de Carlos Maldonado RTVE

Si quieres sorprender a tus comensales estas fiestas con platos exquisitos sin gastarte una fortuna, mira esta original idea de Carlos Maldonado para el programa Como Sapiens. ¡Receta de alta cocina por menos de 10 euros y con productos que tenemos en casa!

Menú gourmet por menos de 10€ de Carlos Maldonado
Receta de "solomillo al horno con salsa de vino tinto" de Dani García 

Carillas estofadas 
Ingredientes Preparación
  • Patatas
  • Salsa boloñesa
  • Garbanzos
  • Aceite
  • sal
  • Mayonesa de ajo
  • Queso rayado
  • pétalos de flores comestibles
  1. Preparar la boloñesa
  2. Cocer las patatas
  3. Hacer una base con ellas y vaciarlas ligeramente
  4. Rellenar las patatas con la boloñesa
  5. Espolvoreamos queso rayado por encima y, si tenemos, añadimos una mayonesa por encima.
  6. Metemos las patatas con la boloñesa y el queso rayado en el horno a 180º durante 15-20minutos dependiendo del punto que queramos darle.
  7. Emplatar y disfrutar

Ensaladilla moruna

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Una de las raciones más tradicionales en las terrazas españolas es la ensaladilla, pero seguro que nunca has probado una como la de Carlos. Esta es su original receta de "ensaladilla moruna":

Ensaladilla moruna de Carlos Maldonado
Pato a la naranja con verduritas (a lo Jenny)

Mero a la plancha con crema de espárragos y verduritas al horno
Ingredientes Preparación
  • Patata de cocer (grandes) 5 uds
  • Zanahorias 3 uds
  • Huevos 4 uds
  • Remolacha cocida 100gr
  • Guisantes frescos 150 gr
  • Bonito en aceite de oliva
  • Aceitunas
  • Pimientos del piquillo
  • AOVE arbequina
  • Sal
  • 2. MAYONESA
  • Aceite de girasol 500ml
  • Huevo 2 uds
  • limón Zumo de ¼ limón.
  • 3. MAYONESA RASS EL HANOUT
  • Mayonesa 200 gr
  • Rass el hanout cs
  • 4. PARA TERMINAR
  • Mostaza de hierbas cs
  • Apio 1 x persona
  • Tomate cherry 1(persona
  • Yema de huevo (polvo) 4 uds
  1. 1. BASE DE ENSALADILLA:
  2. 1. Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos, las ponemos a cocer e una olla con agua y sal junto a las zanahorias peladas y enteras.
  3. 2. Dejamos cocer hasta que esté todo tierno, colamos, regamos con aceite de oliva y dejamos enfriar.
  4. 3. Escaldamos los guisantes en un agua hirviendo, hasta que pierdan la dureza. Colamos e introducimos en un baño maria inverso.
  5. 4. Cocemos los huevos en un agua hirviendo con un chorrito de vinagre.
  6. 5. Cuando la patata y la zanahoria estén frias comenzamos a picarlas en cuadraditos. Picamos también la clara de los huevos (reservamos las yemas).
  7. 6. Añadimos el bonito desmenuzado, las aceitunas, los guisantes y el pimiento del piquillo picadito, 5 cucharadas de mayonesa y regamos con AOVE.
  8. 7. Ponemos a punto de sal. Reservamos en frio.
  9. 2. MAYONESA:
  10. 1. En un vaso de batidora disponemos los huevos y un poco de sal batimos.
  11. 2. Añadimos un dedo de aceite de girasol, con el brazo de la batidora al fondo emulsionamos.
  12. 3. Vamos añadiendo a hilo el aceite mientras seguimos con la batidora en acción, subimos y bajamos la batidora con intención de homogeneizar las partes emulsionadas con las que no.
  13. 4. Añadimos el zumo de limón, emulsionamos.
  14. 5. Seguimos añadiendo aceite hasta conseguir textura buscada.
  15. 3. MAYONESA DE RASS EL HANOUT:
  16. Mezclar la mayonesa con el polvo de especias. Reservar.
  17. 4. PARA TERMINAR:
  18. 1. Cogemos trozos de apio como de 12 cms, bien limpio y sin fibras.
  19. 2. Disponemos la ensaladilla encima del apio, sobre ésta 3 putos de mayonesa de rass el hanout y dos puntos de mostaza de hierbas.
  20. 3. Añadiremos la yema echa polvo.

Arroz con leche con dorayaki de carillas de Carlos Maldonado

 rtve

Arroz con leche con dorayaki de carillas de Carlos Maldonado
Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón

pescado
Ingredientes Preparación
  • 1. ARROZ CON LECHE
  • Arroz redondo 100 gr
  • Nata 100 ml
  • Leche entera 900 ml
  • Cáscara de naranja y limón ½
  • Rama de canela 1 ud
  • Semillas de cardamomo 4 uds
  • Bayas de enebro 2 uds
  • Azúcar 70 gr
  • Clavo 1 ud
  • Anis estrellado 1 ud
  • Mantequilla 20 gr
  • 2. PASTA ANKO DE CARILLAS
  • Carillas cocidas 1 kg
  • Agua de cocción 300 ml
  • Nata 100ml
  • Azúcar 300 gr
  • Rama de canela 1 ud
  • Vainilla 1 rama
  • Piel de naranja 1 ud
  • Piel de limón 1 ud
  • Mantequilla 250 gr
  • 6. ALMIBAR DE ANÍS Y NARANJA
  • Anis 200 gr
  • Azúcar 200 gr
  • Zumo de naranja con su ralladura 50 gr
  • 8. BIZCOCHO PLANCHA 30 pax
  • Huevos 4 uds
  • Azúcar lustre 170 gr
  • Harina 170 gr
  • Zumo de naranja 60 gr
  • Ralladura de limón. cs
  1. 1. ARROZ CON LECHE:
  2. 1. En una olla ponemos 500 ml de leche y el arroz , ponemos otra con el resto de leche , la nata y los aromáticos. Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover la que contiene el arroz.
  3. 2. Cuidado que no hierva demasiado porque se pude agarrar con facilidad. No dejar de remover.
  4. 3. Vamos añadiendo conforme vaya siendo necesario la leche/nata caliente infusionada que tenemos en la otra olla.
  5. 4. Cuando tengamos todo unificado (minuto 35aprox), añadimos el azúcar y dejamos cocinar 10 min más, hasta que el arroz esté bien blando.
  6. 5. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, retiramos las cáscaras si fuera necesario.
  7. 6. Mientras se va enfriando hay que seguir removiendo para que no le salga costra.
  8. 2. PASTA ANKO DE CARILLAS:
  9. 1. En un rondón introducimos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Lo llevamos a fuego medio bajo.
  10. 2. Dejamos cociendo y removiendo hasta que prácticamente se haya evaporado.
  11. 3. Una vez se haya evaporado todo el liquido, retiramos los aromáticos.
  12. 4. Trituramos en un robot durante 20 min. añadiendo poco a poco la mantequilla.
  13. 5. Una vez triturado, colamos por un fino y reservamos en la nevera con papel film.
  14. 6. Reservar la mitad para la mousse y la otra mitad para el relleno del dorayaki.
  15. 3. ALMIBAR DE ANíS Y NARANJA:
  16. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.
  17. 4. BIZCOCHO PLANCHA:
  18. 1. Ponemos los huevos en un bol y batimos con varillas, vamos añadiendo azúcar hasta que queden bien montadas.
  19. 2. Vamos incorporando la harina tamizada a los huevos, mezclamos con lengua con movimientos envolventes hasta que estén bien integrados.
  20. 3. Añadimos el zumo de naranja y laralladura, seguimos mezclando.
  21. 4. Escudillar en una bandeja con papel de horno.
  22. 5. Cocinar 10 minutos a 240 º.
  23. 6. Enfriar y cortar con un cortapasta pequeño.
  24. 7. Rellenar estos bizcochos con la pasta de carillas y bañarlos en el almibar.

Solomillo al horno con salsa de vino tinto

"Solomillo al horno con salsa de vino tinto" de Dani García
"Solomillo al horno con salsa de vino tinto" de Dani García

Cuando dos grandes chefs se meten juntos en la cocina solo puede pasar una cosa: magia. Este es el caso del solomillo al horno en salsa de vino tinto que prepararon Dani García y Carlos Maldonado en el programa Hacer de comer.

Receta de "solomillo al horno con salsa de vino tinto" de Dani García
pescado

postres
Ingredientes Preparación
  • Para la salsa de arándanos:
  • 350 gr de arándanos
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 100 gr de azúcar
  • 200 ml de Pedro Ximénez
  • 300 ml de vino tinto
  • 150 gr de mantequilla
  • Para el solomillo:
  • 600 gr de solomillo de ternera
  • 4 Dientes de ajo
  • 6 Ramas de tomillo
  • 1 Rama de romero
  • 70 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  1. Para la salsa de arándanos:
  2. En un cazo llevamos a ebullición el vinagre con el vino Pedro Ximénez. Añadimos el azúcar y disolvemos. Bajamos a fuego medio y añadimos los arándanos y cocinamos 15 minutos. Cuando empiece a hervir trituramos y reservamos.
  3. Para la salsa de vino:
  4. En un cazo llevamos a ebullición el vino con la mantequilla hasta que evapore el alcohol. Unos 3 minutos.
  5. Añadimos la salsa de arándanos, el jugo de carne y los arándanos frescos.. Reducimos 5 minutos a fuego medio alto. Bajamos del fuego y añadimos las nueces de mantequilla fuera del fuego para darle brillo a la salsa. Acompañamos al solomillo.
  6. Para el solomillo:
  7. Precalentamos el horno a 190ºC con calor superior e inferior con ventilador.
  8. Bridamos el solomillo para que no pierda su forma redonda. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  9. En una sartén con un poco de aceite marcamos el solomillo por todas sus partes. Mientras vamos marcando añadimos la mantequilla, los ajos chafados, el tomillo y el romero. Bañamos el solomillo constantemente mientras lo marcamos.
  10. Colocamos en una rejilla y llevamos al horno. Colocamos una bandeja debajo de la rejilla para recoger los jugos. Asamos a 190ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 10 - 12 minutos. Sacamos y reposamos 5 minutos.
  11. Cortamos y servimos con la salsa.

Carillas estofadas

Este es otro de los platos que el de Talavera preparó en el programa Como Sapiens, en el que combina tradición, alimentos de primera calidad y producto local.

Carillas estofadas
carne

verduras
Ingredientes Preparación
  • Carillas
  • Chorizo
  • Cebolla
  • Clavo
  • Panceta adobada
  • Jamón
  • Oreja
  • Tomate
  • Zanahoria
  • Repollo
  • 1 hora
  • Guindillas en vinagre
  1. Dejar en remojo durante doce horas las carillas
  2. Introducir todos los ingredientes en la cazuela
  3. Cocinar durante una hora hasta que esté listo el estofado

Pato a la naranja con verduritas (a lo Jenny)

Pato a la naranja con verduritas (a lo Jenny)
Pato a la naranja con verduritas (a lo Jenny)

Pato a la naranja con verduritas (a lo Jenny) tve

Este fue uno de los platos de la última fase del casting de MasterChef 3. Es una de las receta muy especial para él: no sólo porque lleva el nombre de su madre, Jenny, si no porque le ayudó a cumplir su sueño.

Pato a la naranja con verduritas (a lo Jenny)
postres

carne
Ingredientes Preparación
  • 1 pechuga de pato
  • 1 Cebolla
  • Zumo de 2 naranjas
  • Vino blanco
  1. Por un lado cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite. Una vez este al punto añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Posteriormente añadimos el zumo de naranja y dejamos cocer ligeramente. Ponemos al punto de sal y pimienta y reservamos.
  2. Por otro lado marcamos la pechuga de pato por el lado de la piel hasta que esté bien dorada. Le damos la vuelta y añadimos la salsa sin que toque la piel de la pechuga para que esta siga crujiente. Dejamos cocer un par de minutos y servimos.
  3. Podemos añadir piel de naranja y limón para adornar. La pechuga de pato la cortamos en láminas para presentarla en el plato, con la salsa por abajo.

Mero a la plancha con crema de espárragos

Mero a la plancha con crema de espárragos
Mero a la plancha con crema de espárragos

Mero a la plancha con crema de espárragos Javier Herráez

Mero a la plancha con crema de espárragos y verduritas al horno
legumbres

carne
Ingredientes Preparación
  • Chalota
  • Espárragos verdes
  • Lomo alto de mero
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Zanahoria
  • Ajete tierno
  • Cebolla
  1. PARA LA CREMA
  2. Cocer espárragos con agua y sal, tapando con un paño de tela (para que cuezan bien las puntas).
  3. Por otro lado pochamos la chalota y la añadimos al caldo donde cuecen los espárragos. Una vez éstos estén a punto, retiro los ingredientes. Reservo dos puntas de espárragos y el resto los pasamos por la batidora para hacer la crema y vamos añadiendo caldo popo a poco hasta conseguir la textura deseada.
  4. PARA EL LOMO
  5. Marcar por el lado de la piel en una sartén a fuego muy fuerte unos 3 minutos e introducimos al horno a 180º C otros 8 minutos aproximadamente.
  6. PARA GUARNICIÓN
  7. Salteamos las puntas de espárragos reservadas, la zanahoria cortada en juliana y el ajete. Y la chalota la partimos a la mitad, abrimos por capas y la introducimos al horno junto con el lomo.
  8. ESPAGUETIS NEGROS SALTEADO CON AJO, AOVE Y GUINDILLA
  9. Marcar en una olla las espinas y aletas de mero junto con ajo, tomate, perejil fresco, todo triturado. También añadir una zanahoria y una cebolla. Dejar rustir hasta que el fondo de la olla lo veamos oscurito. En ese momento agregar un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Entonces, cubrir con agua y dejar cocer unos 20 minutos y reservar.
  10. Colar el caldo y cocer ahí la pasta hasta quedar al dente y volver a reservar el caldo.
  11. En una sartén saltear con aceite el ajo, la guindilla y cuando dore añadir la pasta, saltear un minuto y acabar añadiendo tres cucharadas del fumet reservado.
  12. CALDERETA DE MERO CON PERCEBES
  13. Aprovechamos el fumet anterior para cocer unas patatas en láminas rectangulares. Una vez hechas, retiramos del fuego y añadimos los tacos del mero para que se haga con el calor residual durante unos 3 minutos.
  14. Aparte cocemos los percebes con agua y abundante sal. Acabaremos añadiéndolos a la caldereta y servir.

Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón

Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón
Helado de fresas con merengue

Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón tve

El helado de fresas con merengue, compota de fresas y bizcocho de sifón. fue uno de los primeros platos en los que pudimos ver el potencial del joven de talavera durante su concurso en MasterChef. Realizó un trabajo magnífico, innovando y con técnicas de cocina de vanguardia que tú puedes reproducir siguiendo estos pasos:

Helado de fresas con merengue, compota de fresa y bizcocho de sifón
pescado

postres
Ingredientes Preparación
  • PARA EL HELADO
  • 4 claras
  • 7 fresas
  • 150g de nata
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • PARA LAS TEJAS
  • Ingredientes
  • 100g de mantequilla
  • 100g de claras de huevo
  • 100g de harina
  • 30g azúcar glas
  • PARA LA COMPOTA DE FRESAS
  • Ingredientes.
  • 100g de fresas
  • 50g de azúcar
  • Zumo de limón
  • PARA EL BIZCOCHO DE SIFÓN
  • Ingredientes
  • 1 huevo
  • 3cucharadas de harina
  • Tres cucharadas de coulis de fresa o fresa trituradas
  • PARA EL CRUMBEL DE AVELLANAS
  • 50g de harina
  • 60g de mantequilla
  • 50g de avellana molida
  1. PARA EL HELADO
  2. Poner todos los ingredientes en el recipiente de la maquina de los helados y listo.
  3. PARA LAS TEJAS
  4. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Escudillar esta masa en papel de horno con la forma que se quiera y hornear unos 8 min aproximadamente.
  5. PARA LA COMPOTA DE FRESAS
  6. Poner estos ingredientes en una olla al fuego y cocer hasta que quede una textura de mermelada.
  7. PARA EL BIZCOCHO DE SIFÓN
  8. Mezclar todos los ingredientes hasta que tengan una textura de crema.se cuelan por un fino y se introducen en el sifón, a este se le añaden 2 cargas y se deja reposar como mínimo 20 min. Una vez haya reposado se introducen en un vaso de platico un unos agujeros en el fondo y se meten en el microondas unos 50seg aproximadamente .y estarán listos.
  9. PARA EL CRUMBEL DE AVELLANAS
  10. Mezclar todos estos ingredientes y hornear hasta que este crujiente moviendo a menudo para que no se quemen.
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