Receta de foie "El campo de flores" de Luna

• Luna logró salvarse de la prueba de eliminación con este plato
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Grabación del primer programa de "Master Chef Junior" VIII edición.

Para cerrar la noche de estreno, los pequeños aspirantes disfrutaron con dos visitas de lujo: el chef Toño Pérez, del restaurante cacereño Atrio con dos estrellas Michelin, y Florentino Fernández, flamante subcampeón de ‘MasterChef Celebrity 5’. El último cocinado giró alrededor del foie como elemento central de todas las elaboraciones.

Esta fue la propuesta de Luna:

"Campo de flores" con foie
"Campo de flores" con foie

carne

Ingredientes

Preparación

Para la crema de lentejas 100 gr de lenteja pardina 1 zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1/4 chorizo ahumado 1/4 morcilla ahumada 1 trozo de jamón 50 ml de vino blanco c/s de aceite de oliva c/s de sal Para el foie a la parrilla 200 gr de hígado de pato fresco Para los chips de alcachofa 2 unidades de alcachofa 500 ml de aceite 0,4 (para freír) Para terminar c/s de brotes y flores variadas c/s de sal en escamas

Elaboración Para la crema de lentejas Poner todos los ingredientes en la olla express, durante 10 minutos. Abrir y triturar hasta obtener una crema densa y emulsionada. Utilizaremos aceite de oliva virgen extra para emulsionar. Poner a punto de sal y reservar. Para el foie a la parrilla En una sartén bien caliente, poner el trozo de foie. Marcar intensamente por ambos lados y reservar. Para los chips de alcachofa Cortamos finas láminas de alcachofa y freímos a unos 130ºC. Para terminar Emplatamos y terminamos con distintas flores, brotes variados y escamas de sal.