Receta de "Chanfaina"

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Chanfaina

Nuestros aspirantes se desplazaron hasta Salamanca para cocinar para unos comensales de excepción. Ellos creían que preparaban, entre otros platos, chanfaina para celebrities, aunque cuando salieron a servir sus elaboraciones se dieron cuenta de que en el comedor estaban realmente sus familiares. ¿Te apetece cocinar esta chanfaina para los tuyos?

Aquí tienes todos los ingredientes y los pasos a seguir para triunfar con este plato.

Chanfaina
Chanfaina

carne

Ingredientes

Preparación

COCCIÓN ENTRAÑAS: Callos de cordero 200 gr Patas de cordero 200 gr Laurel 1 hoja Agua Cs SAL Cs SOFRITO: Ajo 2 uds Cebolla 1 ud Pimiento verde(opcional) 1 ud Comino en polvo Cs Cayena en polvo Cs Pimentón dulce Cs COCCIÓN ARROZ: Sofrito Todo Arroz 200 gr Patas y callos limpios y cortados Todo Agua de cocción de la carne 600 gr Sangre 100 gr Huevo cocido 2 uds Perejil

Para la cocción de las entrañas: Limpiar bien los callos y las manitas, quemar los pelos si tuvieran. Blanquear en una olla con agua hirviendo. Tirar esa agua e introducir en la olla express con agua nueva, laurel y sal. Cocer unos 30’. Reservaremos el caldo de cocción. Limpiar y picar todos los menudillos. Para el sofrito: Poner a pochar la cebolla cortada a brunoise y los ajos picados. Pochar bien. Agregar las especies tostadas. Para la cocción del arroz: Agregar al sofrito los menudillos y la sangre cortada en trocitos, seguir pochando. Agregar el arroz y marcarlo un poco con el resto de elementos. Verter el agua y cocer hasta obtener un arroz al dente y de textura untuoso/caldoso. Terminaremos con el huevo cocido y perejil finamente picado.