Gipsy Chili Crab, el recetón perfecto para dar la bienvenida a 2021
POR FIN, 2020 está en las últimas. Pero antes de despedir de un portazo este año para olvidar, te proponemos un autohomenaje en forma de Gipsy Chili Crab. Un platazo de marisco relativamente asequible que, además, es facilísimo de preparar.
El Singapur Chili Crab es una de las recetas estrella del street food de esta república asiática: se saltea un cangrejo a fuego fuerte y se sirve con una salsa de tomate agridulce, espesa y ligeramente picante, totalmente adictiva. Suele comerse con bollos de pan al vapor o arroz.
Gipsy Chef lo prepara con buey de mar (aunque podrías hacerlo con prácticamente cualquier animal que tenga pinzas) e incorpora las patatas duquesa, unos delicados pastelitos de patata que absorben la salsa hasta convertirse en un auténtico vicio. Un platazo a la altura de una cena tan especial com la de Nochevieja. ¡Ahí te quedas, 2020!
Buey de mar al estilo Singapur, versión Gipsy Chef. ¡Irresistible! Alba Giné
Gipsy Chili Crab Gipsy Chili Crab
pescado
Ingredientes
Preparación
1 buey de mar
Jengibre
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 rama de canela
Anís estrellado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de azúcar moreno
Gochujang
Tomate concentrado
1 lata de tomate en trozos
Puré de patata en copos
1 taza de leche
Mantequilla
Cilantro
Lima
1 huevo
Vino blanco
Cebolleta china
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Corta un trozo de jengibre en tiras finas, dos dientes de ajo en láminas y una cebolla en juliana fina
Échalos en un wok o una sartén grande, previamente calentada, con un chorrito de aceite de sésamo y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien
Añade una rama de canela, tres piezas de anís estrellado y un par de hojas de laurel. Cuando el sofrito se haya dorado, pon una puntita de sal y un par de cucharadas de azúcar moreno
Es el momento de añadir el picante que más te guste; Gipsy Chef apuesta por una salsa coreana llamada gochujang
Añade un buen chorro de tomate concentrado y, cuando esté sofrito, una lata de tomate en trozos, líquido incluido. Deja que se vaya cocinando poco a poco
Para el puré duquesa, calienta una taza de leche entera hasta que hierva. Añade puré de patata en copos, una puntita de sal, un poco de pimienta negra, un toque de mantequilla y otro de cilantro, y ralladura de lima. Termínalo con un huevo, removiendo bien para que se incorpore. Si tienes manga pastelera, mete el puré dentro
Enciende el horno al máximo, arriba y abajo. En una bandeja con papel de horno, forma pequeñas bolitas de patata. Hornea hasta que los pastelitos se doren, unos 7 u 8 minutos
Cuando el sofrito esté prácticamente seco, es el momento de añadir el buey de mar. Si no le has pedido al pescadero que lo limpie y trocee, puedes hacerlo tú mismo: retira la parte inferior del animal y las glándulas de la boca; hunde un cuchillo entre la pata y el cuerpo y separa el cuerpo de la cáscara; reserva el agua del interior del cangrejo para más adelante; desecha las agallas. Corta el buey de mar por la mitad y separa las patas. En un bol con agua y sal, limpia el barro de las patas con un cepillo o un estropajo. Golpea las pinzas para abrirlas
Enciende el fuego a toda caña. Con un chorrito de aceite extra, saltea el buey de mar. Añade un buen chorro de alcohol suave (vino blanco, jerez, cerveza…). Cuando se haya evaporado, añade una taza de agua y deja que reduzca
Añade el agua del interior del buey de mar que habías reservado y espera a que la salsa tenga la consistencia deseada
Sirve con las patatas duquesa, unas hojitas de cilantro, trocitos de lima y tallos de cebolleta china cortada bien fina
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