Receta de "Plátano split"

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Receta de "Plátano split"

En las cocinas de MasterChef, el protagonismo de una de las pruebas del último programa se lo ha llevado una fruta rica en fibra y en vitaminas: el plátano. Te enseñamos a preparar un plátano split igualito al que han hecho nuestros jóvenes aspirantes a chefs. ¡Toma nota! Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas y los pasos que debes seguir para hacer un postre de rechupete.

Plátano split
Plátano split

postres

Ingredientes

Preparación

Para el helado de almendra (para 12L de mix): (X1) 8 L de leche 550 gr de azúcar 220 gr de dextrosa 3 Kg de pasta pura de almendra 35 gr de sal Para la nata especiada: (X3) 1 L de nata para montar 12 gr de mix de especias 100 gr de azúcar glace Para el coulis de frambuesa: (X1) 3 Kg de frambuesa 150 gr de zumo de limón 450 gr de azúcar glace Para terminar: c/s de plátano de canarias (1 por ración) c/s de coulis de frambuesa c/s dulce de leche(X3 mangas) c/s de naranja confitada c/s de perlas de colores

Para el helado: Pesar la dextrosa junto con el azúcar y la sal. Añadir la leche a estos secos, mezclando para evitar grumos. Incorporar la pasta pura y emulsionar con batidora de mano. Mantecar con nitrógeno líquido. Para la nata de especias: Montar la nata. Cuando forme picos, añadir el azúcar lustre y las especias y montar hasta el final. Poner en manga pastelera con boquilla de estrella. Para el coulis de frambuesa: Triturar las frambuesas junto con el zumo de limón y el azúcar y colar por un chino. Meter en biberones. En el momento de emplatar: Emplatar, empezando por la nata especiada a lo largo del plato. Disponer las mitades de plátano en los laterales y acabar con dos bolas de helado en el centro, más nata especiada, dulce de leche, coulis de frambuesa y naranja confitada y perlas de colores por encima.