Receta de mejillones a la micheliña

• El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
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Las rutas D'ambrosio: Mejillones a la micheliña

El Chef recogerá dos productos, el mejillón tradicional de la ría, y un producto hasta ahora ajeno a ella, cerveza submarina. Con estos dos ingredientes preparará el plato con el que agasajará a sus invitados, unos mejillones a la “micheliña”.

Mejillones a la micheliña
Mejillones a la micheliña

pescado

Ingredientes

Preparación

Mejillones cocidos - 20 Cerveza rubia - 1 botellín Lima - 1 Tabasco > Al gusto Salsa perrins - 1 cucharada Alga Agar > un puñado Alga Kombu : un puñado Polvo de almendra: al gusto Laurel fresco Sal gruesa

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, agregando en la olla un lecho de laurel fresco. Cuando ya estén listos los sacamos para dejar que se enfríen. Para preparar la salsa que acompaña a los mejillones, la “micheliña”, agregamos en un vaso transparente una hoja de laurel fresca, un poco de sal, el zumo de una lima, tabasco, una cucharada de salsa perrins y una cerveza rubia. Ponemos a remojar algas agar y kombu. Emplatamos los mejillones abiertos, añadiéndoles sal gruesa, las algas que habíamos puesto a remojar, la “micheliña” y almendra molida.