Tartar de gamba blanca, aire de remolacha y jengibre, mini rabanitos y toques cítricos

• Con este entrante Aurora comenzó el menú homenaje a su familia
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El menú de Aurora inspirado en su tierra y su familia conquistó por completo a los jueces. La aspirante se dejó la piel para crear una propuesta única y llena de sabor. Recopilamos las tres recetas del menú para que puedas disfrutar con los más pequeños en casa y cocinar en familia. ¿Te atreves?

Sube el resultado de tus creaciones a las redes sociales con el hashtag oficial #MCJunior para que podamos compartirlo y ver si se te da tan bien como a nuestra ganadora.

Tartar de gamba blanca, aire de remolacha y jengibre, mini rabanitos y toques cítricos
Tartar de gamba blanca, aire de remolacha y jengibre, mini rabanitos y toques cítricos

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el tartar de gamba blanca 250 gr de gamba blanca sin pelar 1 lima 50 gr de salsa ponzu ¼ de manzana granny Smith c/s de cebollino c/s de sal y pimienta negra c/s de AOVE Para el aire de remolacha y jengibre 2 bolas de remolacha cocida 30 gr de jengibre fresco 5 gr de lecitina de soja Para terminar: c/s de algas variadas c/s de hojas de shisho c/s de mini rabanitos c/s de NITRO

Para el tartar de camarón Limpiar la gamba blanca, quitar el intestino, cortar en dados pequeños y mezclar con la manzana y cebollino troceado. Macerar con el resto de los ingredientes y reservar. Para el aire de remolacha y jengibre Licuar la remolacha y el jengibre. Pesar 100 gr y triturar junto a los 5 gr de lecitina de soja hasta conseguir aire. Para terminar: Emplatar sobre la hoja de shisho nuestro tartar, terminar con el aire de remolacha y jengibre, las huevas de tobiko, ralladura de lima, brotes y flores. Generar con agua caliente el vapor con NITRO para nuestra presentación.