Receta de Fabes con chosco de Tineo al estilo D'Ambrosio

• El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
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Las rutas D'Ambrosio - Fabes con chosco de Tineo al estilo D'Ambrosio

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Asturias para conocer cómo vive y cómo come el pueblo vaqueiro, un pueblo cuya vida ha estado marcado por el cuidado del ganado y la transhumancia. Gurupu, maíz, rapa, curadillo, chosco y fabes serán los protagonistas de esta ruta.

Fabes con chosco de Tineo al estilo D’Ambrosio
Fabes con chosco de Tineo al estilo D’Ambrosio

legumbres

Ingredientes

Preparación

500 gr de fabes 300 gr de chosco de Tineo pimiento rojo pimiento verde 1 zanahoria 1 cebolla 1 ajo 1 litro de caldo de pollo Un chorro de aceite de oliva Pimentón Perejil fresco

La noche ante de antes de empezar a cocinar este plato tenemos que poner las fabes en remojo. Las fabes tienen que estar al menos 12 horas en agua fría, y tenemos que cambiar el agua dos o tres veces antes de empezar a cocinar. Para preparar la receta comenzamos haciendo un sofrito para sudar los vegetales, una cebolla, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, una zanahoria y un ajo entero. Cuando las verduras ya estén transparentes, agregamos pimentón dulce, pimentón picante y perejil fresco. Echamos las fabes a nuestro sofrito y agregamos un litro caldo de pollo y el chosco de tineo. Dejamos las fabes cociendo durante dos o tres horas hasta que estén listas.