Ensalada de fideos de espárragos

• El chef Rodrigo de la Calle nos explica la diferencia entre los espárragos verdes y blancos
• Acompañamos la ensalada con una vinagreta de cachuete
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Ensalada de fideos de espárragos

El chef Rodrigo de la Calle es un apasionado de las verduras y de los vegetales y los espárragos son uno de sus productos favoritos. Por su versatilidad, por sus nutrientes y por su sabor, los considera una delicatessen que nos ofrece la tierra ya que se pueden consumir en diferentes formatos.

Los espárragos verdes y blancos no son variedades distintas, sino son la misma verdura. La diferencia es tan simple como que unos (los verdes) han hecho la fotosíntesis y los otros (los blancos) no llegan a realizarla y se quedan bajo tierra.

Antes de preparar una receta rápida y saludable con el espárrago como protagonista, el chef nos da unos consejos para identificar los mejores espárragos en el supermercado: “Los que tengan brácteas muy violáceas no nos interesan”.

A continuación, te presentamos los pasos a seguir de la receta de Rodrigo de la Calle para preparar esta ensalada de espárragos. Una receta vegetariana muy saludable y personalizable:

Ensalada de fideos de espárragos
Ensalada de fideos de espárragos

verduras

Ingredientes

Preparación

Espárragos verdes (crudos) Espárragos blancos (crudos) Queso rallado al gusto Brotes verdes al gusto Agua Hielo Para la vinagreta: Cachuetes Aceite de sésamo Sal Pimienta

Pelamos los espárragos (crudos) hasta obtener hebras o tiras/fideos de espárrago. Los reservamos en agua con hielo durante un par de horas para que se queden crujientes. Pasado ese tiempo, los escurrimos bien y le damos forma de madeja con las manos. Los disponemos en el plato y los condimentamos con el aliño (cacahuetes, aceite de sésamo, sal y pimienta). Rallamos queso por la superficie y acabamos con unos pequeños brotes al gusto.