Receta de Tacos veganos al estilo D'Ambrosio

• El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
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Las rutas D'Ambrosio - Tacos veganos al estilo D'Ambrosio

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Huesca para conocer la comarca de La Ribagorza para conocer los productos de esta tierra que inspira el alma y el estómago. Por ello, Gonzalo empieza la ruta con la comunidad budista ribagorzana antes de conocer los productos y platos tradicionales de la comarca.

Tacos veganos al estilo D’Ambrosio
Tacos veganos al estilo D’Ambrosio

verduras

Ingredientes

Preparación

12 tortitas de maíz Una trufa 300 gr de lentejas 100 gr de brotes de soja Una lima Un mango Un aguacate Una cebolla morada 200 gr de tofu Un chorro de salsa de soja Aceite de oliva

Comenzamos friendo unos brotes de soja. Cuando ya están calientes le añadimos salsa de soja, lentejas y tabasco, y vamos salteando. Mientras las lentejas se van haciendo, seguimos el resto de la preparación. Cortamos un aguacate y lo mojamos con el zumo de una lima para evitar que se oxide. Cortamos también una cebolla morada en juliana y la ponemos en un bol con zumo de limón. Seguimos, cortando mango y una granada y troceamos el tofu con la mano. Unimos todo en unas tortitas calientes y rallamos trufa por encima de ellas.