Receta de Carpaccio de gambas

• El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro país
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Las rutas D'Ambrosio - Carpaccio de gambas

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Valencia para empezar una ruta por la Comunidad Valenciana en la que descubrirá los secretos más sabrosos de la dieta mediterránea. Paella, fideuá, turrón, pan y helado serán los protagonistas de este viaje.

Antes de acabar la ruta elaborando un carpaccio de gambas.

Carpaccio de gambas
Carpaccio de gambas

pescado

Ingredientes

Preparación

20 gambas Una lima o limón Un tomate pera Una pizca de pimienta negra Un chorro de vinagre Un chorro de aceite de oliva 100 gr de alcaparras 100 gr de turrón de Jijona Sal en escamas

Antes de empezar la preparación congelamos las gambas durante dos días para evitar el anisakis. Hacemos una vinagreta, añadiendo a un cuenco aceite, vinagre, sal, una pizca de pimienta negra y el zumo de una lima o un limón, y removiendo. Limpiamos las gambas, sacando las cabezas y las tripas. Cuando ya estén preparadas las colocamos entre dos tiras de papel film, y las pisamos con una cuchara hasta que queden bien finas. Emplatamos las gambas, añadimos la vinagreta e ingredientes al gusto como tomate, alcaparras y turrón de Jijona.