¿Cómo se consiguen unos huevos de codorniz escalfados perfectos?

• El cocinero Sergio Fernández nos explica cómo escalfar los huevos de codorniz
• Quedarán con forma redondeados por fuera y su yema semilíquida en el interior
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El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar unos huevos de codorniz escalfados muy originales.

Reconozco que me apasionan los huevos escalfados, perfectamente redondeados por fuera y su yema semilíquida en el interior.

En especial, los huevos de codorniz me parecen una maravilla y más si los añadimos a una ensalada.

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Para conseguir que estos huevos de codorniz nos queden esferificados, debemos cascarlos y dejarlos reposar unos minutos sumergidos en vinagre.

El vinagre creará una reacción en el contorno de cada huevo quedando esférica.

En ensalada o como guarnición, esta receta de huevos de codorniz escalfados da un toque líquido y sabroso a tus platos. SERGIO FERNÁNDEZ

Tras este paso por el vinagre, se escurrirán y se cocinarán en agua a punto de hervir con sal. Una vez cocinados deberán reposar en agua fría para paralizar la cocción y quitar cualquier sabor a vinagre que les pudiese quedar.