Vero echa mucho de menos su Cádiz natal. Por eso, y a raíz de la visita del chef del mar, Ángel León, la aspirante ha decidido servirse del ingrediente principal del cocinado, el rape, para volver a sus raíces y rendirles un homenaje. Te dejamos a continuación los ingredientes que necesitas y los pasos que debes seguir para replicar el plato de la aspirante de MasterChef 9.
Navegando por la bahía de Cádiz
Navegando por la bahía de Cádiz
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- 1 Rape
- Morralla para el fumet
- Puerro
- Zanahoria
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 4 chalotas
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 huevo
- 50 g.de pan rallado
- 100 ml. Brandy
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Harina
- 2 champiñones frescos
| - Comenzamos limpiando el rape. Los dos lomos limpios lo guardamos para otras elaboraciones. La cabeza la reservamos. Con la espina central y la cola vamos a hacer un fumet.
- En una olla vertemos un chorrito de aceite de oliva con las hojas de laurel, la cebolla, el puerro y la zanahoria pelados y cortados en trozos gruesos, rehogamos y añadimos la morralla, rehogamos de nuevo , por último añadimos la espina y la cola del rape y cubrimos de agua. Dejamos hervir mínimo 20 minutos. Cuanto más tiempo lo dejemos más reducido quedara y más sabor tendrá. Cuando lo tengamos listo lo colamos y reservamos.
- Para hacer las albóndigas, cogeremos la cabeza del rape y sacaremos carne de adentro, esta carne es la más sabrosa que tiene el rape, intentaremos sacar unos 200 g. En una picadora añadimos la carne de la cabeza del rape, un diente ajo, una chalota y un puñado de perejil y lo picamos todo junto hasta obtener una pasta con todo muy bien picado. Lo vertemos en un bol, salpimentamos al gusto, añadimos un huevo y lo movemos todo para que el huevo se integre bien. A esta masa vamos añadiendo poco apoco el pan rallado mientras que lo vamos moviendo y paramos cuando veamos que la masa se a integrado bien y podemos hacer las bolas. Hacemos bolitas y enharinamos. Ponemos en una sartén abundante AOVE y cuando este muy caliente metemos las bolitas hasta que se doren. Sacar y reservar sobre papel absorbente.
- Para hacer la salsa ponemos en una sartén un chorrito de AOVE y las chalotas picadas en brunoise, rehogar a fuego lento hasta que este tierna, añadir el brandy y dejar que el alcohol se evapore, cuando esto ocurra añadir 200ml. del fumet que teníamos reservados, salpimentar al gusto y dejar que todo reduzca. Lo batimos todo y colamos, esto es muy importante así nos quedara fina fina la salsa.
- Limpiamos muy bien los champiñones, laminamos lo más finamente posible, poner en un plato poner un poco de sal fina y un buen chorro de AOVE.
- Emplatado: En un plato hondo blanco ponemos en el fondo la salsa de chalotas, 3 albóndigas de rape, entre ellas las láminas de champiñones. Por último decoramos con una hojita de perejil.
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