Receta de carré de cordero lechal con cous cous de brócoli y trompetas de la muerte, de Pepe

• Una propuesta de MasterChef 9 ideal para los amantes de la carne
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Receta de carré de cordero lechal con cous cous de brócoli y trompetas de la muerte

Esta receta de carré de cordero lechal es una opción perfecta para mezclar carne y brócoli en una misma elaboración. Además, Pepe, aspirante de MasterChef 9, aporta un toque de setas trompetas de la muerte. Aprende a elaborar el fondo que da el sabor tan característico a este plato, con el que el aspirante se libró de la expulsión en el cuarto programa de esta edición.

Receta de carré de cordero lechal con cous cous de brócoli y trompetas de la muerte, de Pepe
Receta de carré de cordero lechal con cous cous de brócoli y trompetas de la muerte, de Pepe

carne

Ingredientes

Preparación

250 gr de carré de cordero Sal Pimienta Falda y restos del carré 2 zanahorias 1 ciruela 2 frambuesas 4 arándanos 25 gr de chocolate negro Un chorrito de vino tinto 50 gr de brócoli 50 gr de trompetas de la muerte 2 rabanitos Trufa Agua

Para el carré: Cortamos la falda del carré con un cuchillo bien afilado y retiramos la carne que queda entre las costillas, tirando de ella hacia la parte más carnosa de la pieza. Cortamos la porción que deseemos servir en el plato, salpimentamos y lo marcamos en una sartén. Una vez marcado, cubrimos con papel de plata las costillas (para evitar que se quemen) y lo metemos en el horno durante 20-25 minutos a 180º. Para el fondo: En una olla doramos la falda de carré y la parte sobrante (huesos incluidos, para dar más sabor) junto con la zanahoria cortada en mirepoix. Cuando esté bien dorado, añadimos las frambuesas, las ciruelas, los arándanos y cubrimos con vino tinto. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos agua hasta volver a cubrir el conjunto y dejamos que hierva a fuego medio durante 10 minutos. Después, colamos y pasamos el fondo a un cazo francés, donde lo reduciremos al máximo hasta conseguir una textura similar a la de un sirope. Para el cous cous: Rallamos las cabezas del brócoli (la parte rizada de color verde más intenso) y lo reservamos. En una sartén damos un golpe de fuego con muy poco aceite a las trompetas de la muerte y añadimos el brócoli que hemos rallado. No debemos dejarlo más de 2 minutos en la sartén ni añadir excesivo aceite, ya que no quedará con la textura adecuada. Con la mandolina, cortamos unas láminas de rabanitos y otras tantas de trufa. Para emplatar: Apoyamos el carré de cordero lechal en el plato y lo cubrimos con abundante fondo. En forma de media circunferencia, rodeando el carré y el fondo que ha quedado sobre el plato, colocamos el cous cous con trompetas de la muerte y sobre éste, tres láminas de rabanitos y dos de trufa.