Receta de cazuela de garbanzos, de Arnau

• Un opción para comer en un solo plato garbanzos y alcachofas
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Receta de cazuela de garbanzos y alcachofas

Esta receta de cazuela de Boada mezcla tradición y producto de primer nivel e integra a la perfección los garbanzos con la carne y las alcachofas. Además, utiliza las acelgas y las espinacas de manera muy curiosa: como tapa. Un plato que empujó a Arnau hasta la lucha por el pin de la inmunidad en MasterChef 9. Los invitados y exaspirantes de MasterChef Abuelos felicitaron al catalán por su elaboración.

Receta de cazuela de garbanzos, de Arnau
Receta de cazuela de garbanzos, de Arnau

legumbres

Ingredientes

Preparación

320 g de garbanzos 100 g de panceta de cerdo cruda 100 g de jamón serrano 100 gr de chorizo ahumado 100 g de morcilla de arroz 1 morro de cerdo entero 1 hueso de espinazo 1 hueso de jamón 3 alcachofas Espinacas Acelgas 2 cebollas 3 tomates maduros 3 zanahorias 4 dientes de ajo Laurel Pimentón dulce Pimiento choricero Vino tinto Perejil fresco Aceite de oliva

Ponemos los garbanzos en remojo al menos 12 horas. En una olla exprés cocemos los garbanzos junto con las zanahorias, 2 dientes de ajo, el hueso del espinazo, el hueso del jamón, una hoja de laurel, el morro de cerdo y el perejil. Cuando empiece a sacar vapor contamos 25 minutos. Limpiamos las alcachofas, hasta quedarnos con el corazón. Las cortamos en 6 u 8 trozos cada una. Reservamos en agua con perejil. En un cazo doramos la panceta cortada en dados. Reservamos. En ese mismo cazo, hacemos un sofrito con cebolla, ajo y tomate. Añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos que reduzca. Incorporamos la panceta reservada. Añadimos la carne del pimiento choricero, las alcachofas y un toque de pimentón. Transcurridos los 25 minutos, abrimos la olla y sacamos los garbanzos y el morro de cerdo. Incorporamos parte del caldo de los garbanzos al sofrito y lo llevamos a ebullición. Cuando arranque el hervor, incorporamos el chorizo y el jamón cortado en tacos, la morcilla cortada en rodajas, los garbanzos y el morro cocido cortado en tacos grandes. Cubrimos con las espinacas y las acelgas, a modo de tapa. Tapamos el cazo y lo dejamos reposar durante 5 minutos fuera del fuego. Para emplatar: En un plato hondo, disponemos una cucharada generosa, intentando que haya de todos los ingredientes. Con cuidado, añadimos la rodaja de morcilla y 2 trozos de alcachofa.