Clase de legumbres, guisos y cocción de pescados y mariscos

• Impartida por Ángel Fernández de Retana, profesor de la Basque Culinary Center
• Los aspirantes continúan su formación en paralelo al programa de MasterChef

Clase de legumbres, guisos y cocción de pescados y mariscos

Con el cuarto programa todavía muy presente, los aspirantes han vuelto a Kitchen Academy para continuar aumentando sus conocimientos y habilidades gastronómicas. Esta vez, Ángel Fernández de Retana, chef y profesor de la Basque Culinary Center, les impartió una espectacular clase de legumbres, guisos de caza y cocción de pescados y mariscos.

La lección comenzó por lo más básico: el sofrito. Una elaboración esencial para darle sabor a cualquier plato de legumbre o guiso de caza. Los aspirantes pudieron tomar nota de preparaciones como las lentejas, carrilleras o liebre. Ángel Fernández de Retana les dio todos los detalles para utilizar el brandy en el flambeado y les explicó cómo ligar la salsa para los platos de caza con la sangre del animal.

Pero la clase no se quedó aquí. El profesor de la Basque Culinary Center les mostró el paso a paso para trabajar una zarzuela de marisco compuesta de cabracho, pescadilla, rape, calamar, mejillones y almejas. Los aspirantes no pararon de tomar notas de las minuciosas explicaciones del chef. Como consejo, Ángel Fernández de Retana les enseñó a ligar la salsa con una picada de frutos secos con almendra, ajo y perejil.

En clases anteriores los aspirantes se introdujeron en las bases de la repostería. Con lecciones alrededor de los bizcochos y las diferentes texturas que pueden tener las espumas. Para preparar una buena espuma, Eduardo Jiménez enseñó al grupo a utilizar el sifón de forma correcta en función del tipo de espuma que quieren hacer.

En la primera de las clases de esta edición de MasterChef, el chef Luis Arrufat enseñó a los aspirantes nociones básicas de emplatados, con el objetivo de que sus platos luzcan de la mejor manera posible, con consejos para conseguir una armonía cromática, de forma que el plato sea estéticamente bonito y atractivo para los comensales Además, el grupo aprendió a despiezar aves y a limpiar pescado, antes de elaborar un carpaccio de cerdo ibérico o un arroz de remolacha. Estas nociones son esenciales, ya que deben saber enfrentarse a todo tipo de pruebas en las cocionas de MasterChef.

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