En su visita a Barcelona, los aspirantes de MasterChef 9 se enfrentaron a un menú diseñado por Oriol Castro y Mateu Casañas, chefs del restaurante Disfrutar, con dos estrellas Michelin. Entre los platos a preparar estaba la elaboración de sorbete y espuma de naranja. ¿Te atreves con esta receta? Sube los resultados a tus redes sociales con los hashtag #MasterChef y #CocinaRTVE.
Receta de sorbete y espuma de naranja
Receta de sorbete y espuma de naranja
postres
| Ingredientes | Preparación |
- Para la crema de naranja:
- 200 ml de zumo de naranja
- 225 g de huevo pasteurizado
- 200 g de azúcar blanco
- 2 gr de ácido cítrico
- 0,2 g de xantana
- Para el licuado de naranja:
- 500 g de naranjas
- Para el sorbete de naranja:
- 200 g de licuado de naranja (elaboración anterior)
- 300 ml de zumo de naranja natural (elaboración anterior)
- 25 g de agua de azahar
- 50 g de azúcar blanco
- 50 g de prosorbet
- Para la espuma de naranja:
- 500 ml de zumo de naranja natural
- 3 hojas de gelatina de 2 gr cada una
- Otros:
- 10 cáscaras de naranja
- 60 gajos de naranja sin piel
- 60 hojitas de menta fresca
- 10 g de ras el hanout
- 40 g de agua de azahar
- 50 g de cointreau
- Flores de romero
- Nitrógeno líquido
| - Para la crema de naranja:
- Juntar el zumo de naranja con los huevos y el azúcar.
- Juntar todos los ingredientes en la Thermomix y cocer a 90º durante 9 minutos.
- Colar la mezcla, añadir la xantana y el ácido cítrico. Triturar con el batidor eléctrico.
- Guardar en nevera.
- Para el licuado de naranja:
- Pelar las naranjas al vivo, desechando la piel y licuar.
- Reservar.
- Para el sorbete de naranja:
- Juntar todos los ingredientes en un cuenco y triturar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Dejar reposar en la nevera.
- Para la espuma de naranja:
- Disolver la gelatina hidratada y escurrida en 50 gr de zumo.
- Juntar el resto de zumo y mezclarlo.
- Llenar el sifón de 1/2 litro, cerrar, cargar con 2 cargas de gas y dejar enfriar en la nevera durante 3 horas.
- Para las cáscaras de naranja:
- Cortar la naranja en horizontal por la parte superior.
- Con un cuchillo y una cuchara, vaciar las naranjas de forma que la piel quede entera, hasta conseguir las naranjas vacías.
- Guardar la pulpa para otros platos.
- Para la presentación:
- Hacer el sorbete con nitrógeno y conservar en un recipiente de helados en el congelador.
- Poner 40 g de crema de naranja en la base de cada naranja vacía.
- Encima de la crema, colocar los gajos de naranja con una pizca de Ras el Hanout.
- Añadir una cucharada de 30 gr de sorbete de mandarina en un lateral y encima de él, 4 gotas de cointreau.
- Cubrir con 20 g de espuma de naranja y encima de ella, 4 gotas de agua de azahar. Terminar repartiendo la menta y las flores de romero por encima.
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