Arroz negro de chipirones y rape

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Receta de arroz negro de chipirones y rape

Si eres de esas personas enamoradas del arroz que siempre están buscando recetas nuevas con este cereal, sin duda este arroz negro de chipirones y rape de nuestra nutricocinera Marta Verona te va a encantar. La clave de este plato es hacer un buen sofrito de base, utilizar un caldo de pescado casero y azafrán, ¡nada de colorante! Antes de pasar a los pasos de la elaboración te damos un poco más de información sobre el ingrediente base: te aclaramos si el arroz realmente tiene arsénico y te hablamos de sus propiedades y cuál es la variedad más nutritiva. Y ahora sí, manos a la obra, ¡y que aproveche!

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Ingredientes

Preparación

PARA DOS PERSONAS: 240 g de arroz bomba 1 L de caldo de pescado casero (aproximadamente, depende la intensidad del fuego) 50gr pulpa de tomate 3 hebras de azafrán 10 g de tinta de chipirón 4 chipirones 4 lomos de rape 10 ml aceite de oliva virgen extra

Comenzamos preparando el sofrito de base del arroz. Para ello, echamos en la paella de hierro (de unos 40 cm de diámetro) un chorrito de aceite de oliva. virgen extra. Añadimos el arroz y lo nacaramos, cocinándolo a fuego suave en la paella durante un minuto. Añadimos el tomate, el azafrán y la tinta. Incorporamos el caldo caliente y repartimos bien el arroz por la paella, tras este paso no podremos mover más el arroz. Cocinamos el arroz a fuego medio durante 10 minutos. Bajamos el fuego y cocinamos otros 5 minutos más, en este momento incorporamos los chipirones limpios y los lomitos de rape. Finalmente, cocinamos a fuego fuerte los últimos 3 minutos Para conseguir el socarrat y retiramos del fuego, dejando 5 minutos para que repose.