En la primera prueba de la noche, los aspirantes de MasterChef 9 se enfrentaron a la elaboración de un menú idóneo para ser servido en un tren. Con este condicionante, Fran fue el que mejor se adaptó a las peticiones de los jueces y preparó un menú con salmón marinado, carrilladas guisadas y bizcocho de chocolate blanco. Con estos tres platos, el aspirante conquense triunfó y se llevó el pin de la inmunidad.
Menú de salmón marinado, carrilladas y bizcocho con chocolate de Fran (Parte 1)
Menú de salmón marinado, carrilladas y bizcocho con chocolate de Fran (Parte 1)
Menú de salmón marinado, carrilladas y bizcocho con chocolate de Fran (Parte 2)
| Ingredientes | Preparación |
- Para el salmón marinado:
- 1 lomo de salmón
- 1 mango
- 1 limón
- 1 lima
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- 1/2 kg de sal
- 1/2 kg de azúcar
- Hojas de menta, hierbabuena, eneldo y romero
- Para las carrilladas guisadas:
- 2 carrilladas de cerdo
- 200 cl de vino de Oporto
- 400 ml de agua
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 3 espárragos trigueros
- 2 ramilletes de brócoli
- Aceite
- Sal y pimienta
| - Para el salmón marinado:
- Cortamos el salmón en trozos de bocados más bien pequeños. Quitamos la piel y lo añadimos a un bol con 500 g de sal mezclados con 500 g de azúcar y la mitad de las hierbas aromáticas. Dejamos reposar 20 minutos.
- Pelamos el mango y con una mitad hacemos cuadraditos de pequeño tamaño y la otra mitad la pasamos por la licuadora y exprimimos. Al zumo resultante, le añadimos una pizca de sal, un chorrito de vinagre de Jerez y 10 ml de aceite de oliva. Reservamos.
- Lavamos el salmón con muy poca agua y con mucho cuidado eliminamos tanto el azúcar como la sal. Lo mezclamos con los trozos de mango reservados.
- Emplatado: En un bol de cerámica disponemos el salmón y el mango dándole volumen y añadimos un chorro de la vinagreta. El resto de la vinagreta la ponemos en una jarita para el gusto del comensal. Terminamos con un par de hojas de albahaca.
- Para las carrilladas guisadas:
- Pelamos y cortamos finamente los ajos y los ponemos a freír en una olla rápida junto a un buen chorro de aceite de oliva. Cortamos en juliana el puerro, la cebolleta y la zanahoria y las vamos añadiendo en ese orden. Pochamos a fuego medio.
- Cuando tengamos la verdura pochada, salpimentamos las carrilladas y las metemos en la olla durante 1 minuto por cada lado para sellar. Añadimos el vino de Oporto, le damos un hervor y acto seguido añadimos el agua. Añadimos sal al gusto. Cerramos la olla y dejamos guisar durante 27 minutos. Sacamos las carrilladas, colamos el caldo y reducimos en una cazuela hasta la mitad de volumen.
- Reservamos tanto el caldo como las carrilladas dentro de la cazuela.
- En una cazuela ponemos agua a hervir y cuando rompa, ponemos encima de ellas una vaporera a la cual añadimos con sal los ramilletes de brócoli, los espárragos trigueros troceados y la zanahoria pelada y cortada en bastones. Hacemos la verdura al vapor durante 7 minutos y luego la salteamos en una sartén a fuego muy fuerte con un chorro de aceite durante 1 minuto. Reservamos.
- Para el emplatado: ponemos las carrilladas, las bañamos con su caldo y añadimos aleatoriamente la verdura salteada.
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Menú de salmón marinado, carrilladas y bizcocho con chocolate de Fran (Parte 2)
carne
postres
| Ingredientes | Preparación |
- 80 g de chocolate blanco
- 6 fresas
- 100 g de azúcar blanco
- 30 g de mantequilla
- 2 huevos
- 45 g de harina
- 7,5 g de levadura
- Peladura de naranja
| - Fundimos el chocolate blanco y la mantequilla al baño María y mezclamos. Añadimos las 2 yemas de los huevos. Cortamos 3 fresas en brunoise y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la harina y la levadura ambas tamizadas poco a poco mezclándolas con movimiento suaves.
- Montamos las claras de los huevos a punto de nieve con ayuda de una varilla manual junto a 2 g de sal y a medio montar le añadimos 40 g de azúcar. Seguimos montando hasta conseguir punto de nieve.
- Añadimos en 3 veces y en movimientos suaves y envolventes las claras a punto de nieve a la masa homogénea que hemos formado y vertemos la masa en un molde de bizcocho. Introducimos en el horno a 180ºC previamente calentado hasta que al meter un palillo en el bizcocho salga limpio. Reservamos para que se atempere.
- En una cazuela ponemos 200 ml de agua con 60 g de azúcar y las peladuras de naranja. Llevamos a ebullición y hervimos durante 10 minutos. Añadimos las fresas hasta que queden blandas. Colamos para separar las fresas del almíbar que hemos hecho.
- Para emplatar: en un plato alargado disponemos de un buen trozo alargado de bizcocho de chocolate blanco mojado previamente por la parte de abajo en el almíbar de fresas y a su alrededor ponemos las fresas estofadas.
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