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Pimientos rellenos de ensalada de garbanzos

  • Una receta sencillísima y muy nutritiva, además de apta para vegetarianos y veganos
  • Y si quieres otra opción de pimientos rellenos, prueba estos con atún, boniato y maíz
  • Más elaboraciones saludables en nuestra web | Todas las recetas en Cocina RTVE

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Receta de pimientos rellenos de ensalada de garbanzos
Receta de pimientos rellenos de ensalada de garbanzos

Ahora que se acerca el calor del verano y cada vez apetecen platos más ligeros y frescos, estos pimientos rellenos de ensalada de garbanzos de Marta Verona te van a enamorar. Los puedes preparar en escasos veinte minutos, incluso puedes comprar los garbanzos, una legumbre de proteína completa y con propiedades fantásticas, ya cocidos. ¿Y por qué no guardar parte de la ensalada para una guarnición? Sin duda, las recetas con tomate como el gazpacho son una de las mejores cosas del verano. Pero si tú eres más de innovar y te apetece probar una versión muy original, ¿te animas con este gazpacho de sandía?


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Ingredientes Preparación
  • PARA UNA PERSONA:
  • 2 pimientos
  • 120 g de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolleta
  • Perejil al gusto
  1. Con el horno precalentado, horneamos los pimientos quitándoles la parte del pedúnculo para poder rellenarlos, a 180ºC durante 20 minutos.
  2. Mientras, preparamos el relleno. Para ello, solo tenemos que cortar las hortalizas en brunoise (dados pequeños) y mezclar con los garbanzos y el perejil.
  3. Aliñamos como más nos guste y rellenamos los pimientos con esta ensalada fresquita.